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推 chunglee: 我是綠皮摸起來是硬的就採來做了04/11 18:51
推 jfw616: 樹上這大顆的就可以了04/11 19:36
→ jfw616: 好奇你家這木瓜是等變色才採摘還是綠色04/11 19:37
→ jfw616: 一般都是大到可以採摘04/11 19:38
→ jfw616: 那種的就可以做青木瓜04/11 19:38
→ jfw616: 等稍微熟一點...也是可以04/11 19:39
→ jfw616: 反正都還是硬的04/11 19:39
推 jfw616: 稍微有一點黃也可以04/11 20:47
→ jfw616: 已經要轉黃,應該還是硬的吧04/11 20:47
→ jfw616: 但差不多大也是可以04/11 20:48
推 quiy: 之前親戚拿有點黃但還是硬的木瓜來做泰式青木瓜絲、百香果木04/11 21:32
→ quiy: 瓜絲，其實也是可以，但會有熟木瓜的味道，怕木瓜味道的話建04/11 21:32
→ quiy: 議避開，不怕就沒差(個人不愛木瓜，但青木瓜就ok)04/11 21:32
→ dslite: 轉黃就水果感甜甜的難吃了04/11 22:22
→ mrschiu: 青木瓜的口感和品種有關係...以前的品種是吃公的不吃母的04/12 01:48
→ mrschiu: 因為以前的品種公的果子比較長母的果子比較圓...04/12 01:48
→ mrschiu: 公的果子在青的時候吃起來沒有苦味澀味但熟了之後不夠甜 04/12 01:49
→ mrschiu: 特別適合做青木瓜...而母的木瓜是圓的熟了之後比公的甜 04/12 01:49
→ mrschiu: 但是青的時候特別的苦澀...不是不能做青木瓜料理而是麻煩 04/12 01:50
→ mrschiu: 通常要另外經過一個擠乾苦澀的汁水的手續...量大的話很累 04/12 01:51
→ mrschiu: 所以有些人就會乾脆教不要拿來做青木瓜讓她熟成當水果吃04/12 01:52
→ mrschiu: 可是最近的十年二十年的品種跟以前不大一樣了...04/12 01:52
→ mrschiu: 現在台灣的一些木瓜有些是雌雄同體而且青的時候不會澀..04/12 01:53
→ mrschiu: 所以老一輩的那一套不見得都套用在所有木瓜上...04/12 01:53
→ mrschiu: 如果是自己家種的木瓜就大膽試試看做來吃再說...04/12 01:55
→ mrschiu: 會苦澀的話就用方法把苦澀的汁水擠掉通常是包在豆漿布中04/12 01:56
→ mrschiu: 擠一擠轉一轉...但是現在的品種很多已經不必這個手續...04/12 01:57
→ mrschiu: 如果只是味道變甜其實問題反而不大反正青木瓜沙拉通常也04/12 01:58
→ mrschiu: 會加砂糖那類的木瓜甜的話就少加糖...比較大的問題是太軟04/12 01:59
→ mrschiu: 如果吃起來爛爛的就完全沒有那種口感不適合了...04/12 01:59
→ mrschiu: Marion Grasby有一集影片回答住在高緯度的觀眾如果買不到04/12 02:01
→ mrschiu: 青木瓜又想吃涼拌青木瓜怎麼辦?她的解決方案是用胡蘿蔔..04/12 02:02
→ mrschiu: 她示範用胡蘿蔔絲作青木瓜沙拉吃起來和青木瓜做的很像...04/12 02:03
→ mrschiu: 畢竟都是重口味的調味料的味道...我的心得是這道菜的關鍵04/12 02:03
→ mrschiu: 是在食材脆的口感...食材吃起來脆就有八十分...04/12 02:04
→ jfw616: 才轉黃水果感還沒出來...沒那麽快.. 04/12 09:04
→ jfw616: 有甜味基本上就是有點熟,也算軟得了... 04/12 09:04
推 Kukuxumusu: 高緯度國家（英國）我看過台灣料理討論是買swede(中文 04/12 20:45
→ Kukuxumusu: 不知道怎麼講）我自己是都買佛手瓜（被當作南美食物販 04/12 20:45
→ Kukuxumusu: 賣） 04/12 20:45
推 chiwei997: 謝謝M大 漲知識 04/13 11:53
→ mrschiu: 近年台灣從巴西引進了一種完全沒有苦味的黃金木瓜... 04/14 04:38
→ mrschiu: 聽起來很讚但是聽很多人的感想是還是要有一點苦味才好吃 04/14 04:38
→ mrschiu: 各種的香氣和氣味都能幫好吃的味道好吃的感覺加分... 04/14 04:39
→ mrschiu: 這也是煮飯烹飪好玩的地方... 04/14 04:40