[問題] 鴨胸要怎麼煎到恰恰

*只是喜歡煮熟食物，但不是很厲害* 買了幾次的好市多鴨胸，但每次都沒有到非常成功 (至少有熟) 近幾次在煎的時候，感覺在煎的過程中皮就已經軟掉了 不知道是哪邊的程序有問題 再請各位大神指教一下 -畫網格 -冷鍋皮下小火慢煎 -出油到一定程度，把油回收 -反覆此動作 -有時會拿重物壓肉，有時不會 -此時皮有點恰恰感 -反面煎肉面 -煎到6面有熟 -這時候皮就感覺已經軟了 -靜置 -開大火回煎皮面 這樣以上的作法，感覺是在皮軟之後就沒辦法救回了 但也不知道如何改善，請問有大神可以提點一下 -- 冷藏全退冰 但冷藏到室溫這段時間沒有特別注意 都沒用鍋蓋
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推 heardringo: 推 同問 07/26 23:35

推 tekamolo: 有完全退冰嗎？ 07/26 23:45

推 lifeful: 有蓋鍋蓋嗎 07/26 23:49

→ haha87uccu: 鴨皮的油要逼出來，火力不用太大慢慢煸出油，應該就會 07/27 00:08

→ haha87uccu: 酥脆了 07/27 00:08

推 Eienno0921: 鍋裏要留點鴨油去煎炸皮會比較脆，然後要小火 07/27 00:17

→ hito21: 溫度太低拉高點再下...然後先紙巾吸水抹點麵粉再去煎... 07/27 00:27

推 jior: 就油稍微多一點，用煎炸的方式 07/27 00:39

推 chirpspeep: 靜置的時候皮面朝上也會變軟嗎？煎的過程其實有點像 07/27 01:34

→ chirpspeep: 是用鴨油炸鴨皮的感覺，炸得夠乾的話應該不會變軟才 07/27 01:34

→ chirpspeep: 對呀 07/27 01:34

→ mrschiu: 到最後如果太油的話要把油挖走或是瀝掉油太多就會不夠脆 07/27 05:13

→ mrschiu: 要不然就要拉高溫度當作是用炸的... 07/27 05:14

推 pizzafan: 月初yt也亂推煎鴨給我 從沒買過鴨肉 不知市面鴨胸航情? 07/27 08:28

→ pizzafan: 順便...這應該是養鴨? https://i.imgur.com/oXTOCHH.jpg 07/27 08:29

→ pizzafan: 竹山 https://i.imgur.com/nW1UyU0.jpg 07/27 08:29

推 t11223342002: 鴨胸全熟口感很老吧 07/27 08:48

推 t11223342002: https://i.imgur.com/JljR19S.jpeg 07/27 08:52

推 t11223342002: 最後回鍋煎的時候，鍋子傾斜讓鴨油集中，半煎炸鴨 07/27 08:55

→ t11223342002: 皮 07/27 08:55

推 una283: 鴨肉要先鹽醃至少一小時 07/27 10:48

推 una283: 熱油先煎皮那一面2分鐘後可以調中小火再3-4分鐘 07/27 10:50

→ una283: 再翻面中小火煎6分鐘離火熟成不要馬上切 07/27 10:51

→ una283: 也可以像樓上說的熱鍋不放油若怕沾就鴨皮先塗油 07/27 10:52

→ una283: 鴨肉醃的時候最後皮朝上風乾可以讓皮更酥脆 07/27 10:54

→ una283: 你皮會軟原因有1.冷鍋油搾不出來2沒醃煎蛋過程出水太多 07/27 10:56

→ una283: 煎的過程 07/27 10:57

→ una283: 厚肉排經離火熟成更好吃鑄鐵鍋就是很方便熟成 07/27 10:58

→ una283: 如果你是不沾鍋那就是烤箱2-3分後仍留在裡面 07/27 10:59

推 t11223342002: 還有一個可能會導致軟軟的~不要用不沾鍋 07/27 11:00

推 sean1257: 開頭灑鹽出水後擦乾就會脆了 07/27 11:46

推 Xaotic: 應該是油逼的不夠，光皮上色不夠，要煎到脂肪層剩薄薄一 07/27 12:39

→ Xaotic: 層 07/27 12:39

推 IANDRUMMANIA: 我逼油的時間都至少5分鐘以上，下次你可以試試看， 07/27 12:47

→ IANDRUMMANIA: 可能逼油的時間不夠久。 07/27 12:47

→ IANDRUMMANIA: 甚至有時候逼快十分鐘，再放入烤箱慢慢把中心溫度烤 07/27 12:48

→ IANDRUMMANIA: 到56度左右。 07/27 12:48

推 ohohohya: 聽油煎聲音 07/27 17:11

→ victorfm: 正常多數的時間都是皮那邊而已，我都轉最小火煎十幾分鐘 07/27 17:55

→ victorfm: ，確定皮的油逼的差不多，顏色也夠，再翻邊，把鍋側起來 07/27 17:55

→ victorfm: ，更符合鴨胸肉的弧度，鍋裡油不用清，半煎炸肉那邊，3- 07/27 17:55

→ victorfm: 5分鐘，起鍋靜置。全程都是小小火 07/27 17:55

推 lifeful: 單純煎的話不外乎是擦乾抹鹽，皮那剛煎好翻過來應該是最" 07/27 22:39

→ lifeful: 恰"的時候，不能只是"有點恰"，皮那面小火煎10多分鐘差不 07/27 22:39

→ lifeful: 多 07/27 22:39

推 myahere: 鍋不放油，先煎皮那一面，小火煎2-3分鐘至金黃略脆，再 07/27 23:23

→ myahere: 煎另一面2-3分鐘，再進烤箱 上下火180度10-15分鐘，這樣 07/27 23:23

→ myahere: 做幾乎沒有失敗過 07/27 23:23

推 JeremyC1984: 沒試過但看影片是小火重物壓著勤倒油 07/27 23:31

推 fake: 感覺上應該是鴨油沒有完全逼出來 小火煎時間再拉長一點試試 07/29 20:31

推 IanLi: 皮要脆就是落實脫水與逼油，有油當介質比較容易均勻受熱。 07/30 12:25

推 orangeaka: 皮先抹鹽醃一下再下鍋煎 08/07 00:15