[食譜] 三種吉拿棒配方比較

前幾天我妹說要來做西班牙油條, 好吧那就來做..... 網路上找到兩個配方分別屬於莊祖宜與Laura Vitale, 兩者的水,麵粉重量都一樣, 差別在於 莊: 植物油2大匙 沒有雞蛋 Vitale: 奶油3大匙 植物油1大匙 四個雞蛋 我妹用莊的配方,我用Vitale的配方(但省略V的植物油)。最後發現, 莊的配方的吉拿棒太硬太脆,而V的配方則是外面稍脆但裡面頗軟, 反而比較像是 甜甜圈的口感(有點像Mister Donuts的一個一個小球作成的那種甜甜圈), 比較沒有 嚼勁 今天我從上面兩人的配方改了一下, 變成這樣: 冷水 235 cc 中麵 140 g 植物油 2大匙 糖 1大匙 雞蛋 1個 泡打粉 1/2茶匙 鹽巴 一小撮 沾的肉桂糖就隨意這樣, 吃多少沾多少.... 作法就像是做閃電一樣, 水油鹽巴糖全部煮滾, 丟入麵粉跟泡打粉攪拌, 然後 放涼丟入雞蛋, 繼續攪拌直到均勻(這個過程比較累, 也會看起來好像稀巴爛, 但 相信我真的會成功) 然後起一個油鍋, 把麵糊用擠花袋擠出炸到金黃色, 趁熱沾上肉桂糖 這個配方有莊與V的優點, 外表一樣酥脆, 但內心是有嚼勁但又不會讓你覺得很難咬 對了, 自己擠的情況呢, 莊的配方非常難擠, 我建議先都擠在烤紙上, 再連同烤紙下鍋炸, 不然就得找一個人幫你, 一人擠一人用剪刀把麵糊剪斷 (當然啦如果你手超級有力, 就可以單手擠....) V的配方麵糊頗軟, 所以很好擠可以一個人獨立操作, 左手擠右手剪, 只是 擠出來的麵條會是彎曲的..... 第三種我修改的配方, 我覺得還好擠, 男孩若手勁大一點就可以 一個人獨立作業, 手勁小點的人還是兩人一起比較安全。 吉拿棒真的很簡單做，偶爾做點來吃吃也不錯，反正在家自己炸, 油也是 乾淨的。 --
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→ aureliechen:補充下, 剛看到另外的版本是用酵母粉欸...不知道 07/06 21:28

→ aureliechen:會是怎樣的口感...改天來試試好了 07/06 21:28

推 kinny153:推 超愛吉拿棒！ 07/09 02:32