看板cookclub
有圖無音樂網誌連結：
http://c805740730.pixnet.net/blog/post/246268252
冷冷的天氣裡，總想來道熱呼呼有濃稠醬汁的料理!!
聖誕節慶將至，就做道紅酒燉牛肉，保留紅酒的香氣餘韻卻沒有酒精的刺激
不論小至兩小無猜慶祝或是朋友家庭聚會共享都是非常適合的喔!!
材料：
牛腩-1斤( 牛腱也可以，我喜歡吃肥油所以都用牛腩 )
培根-3-5條(建議用塊狀培根會更好喔!!!)
番茄-1-2顆
洋蔥-2顆
紅蘿蔔-1小條(因為我討厭吃紅蘿蔔，喜歡可以多放一點喔)
西洋芹-3支
蘑菇-10-15朵
調味：
月桂葉-3片
義大利香料-1大匙(我用小磨坊乾燥瓶裝)
洋香菜(巴西里葉)-1大匙(我用小磨坊乾燥瓶裝)
蕃茄泥-2大匙(可加可不加)
濃縮高湯-1罐(能自己熬最好，我偷懶買全聯的罐裝高湯)
紅酒-1瓶 (建議用平常愛喝的紅酒，較酸澀的紅酒燉出來也會比較酸喔!!)
鹽-適量
黑胡椒-適量
奶油-適量
麵粉-約3大匙
步驟：
1.牛肉切塊狀(建議比一口大小再大一點，因為燉煮後的牛肉會縮水
洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹切大塊狀
2.取一容器倒入一點點的紅酒，放入一層牛肉、一層蔬菜
再放入紅酒淹過前面材料之後再放入一層牛肉、一層蔬菜
再放紅酒淹過材料直至全部材料都用完為止。
◎提醒：建議步驟2.所使用的容器玻璃及不鏽鋼為主
盡量避免使用鐵鍋或鋁鍋，以免紅酒與容器產生化學變化。
3.上述步驟2.完成後放入月桂葉、義大利香料、洋香菜
(建議壓到紅酒及肉裡，比較容易入味)，蓋上保鮮膜進冰箱醃1天。
4.將步驟3.醃好的材料撈起並瀝乾，將牛肉及蔬菜分類(請保留紅酒醃料汁備用)。
5.將牛肉均勻裹上麵粉，再將多餘的麵粉拍掉，靜置到麵粉變濕潤後才能煎。
◎提醒：其實麵粉到最後一定會脫落，但麵粉之所以要變濕
是因為這樣才能附著在牛肉上，在煎的過程比較能夠吸附牛肉裡面油的香氣
最後當麵粉融化在湯汁裡時才會一口氣釋放香味喔
(我都是取一個乾淨塑膠袋放入麵粉後將牛肉丟進去
抓住封口後用力搖一搖，就可以很均勻的裹上麵粉囉)。
6.熱油鍋，將牛肉四個面煎至微微焦脆後取出。
(我會在我要燉煮的玻璃大鍋內煎牛肉，
樣待步驟7.蔬菜炒好後全部丟進去就可以少洗一個鍋子了)
7.另取一個鍋子加入奶油熱鍋，放入培根煎到有點焦
放入步驟4.的蔬菜，炒出香味後倒入6.的鍋子內。
8.將番茄、番茄糊、高湯、紅酒醃料汁全部訂進去，大火煮滾後轉小火燉煮2-3小時
(或是進175度C的烤箱烤約2.5-3.5小時)
燉煮或烤的途中請記得每20-30分鐘用木鏟將鍋底的食材翻到上面避免沾鍋烤焦嘿。
9.最後加入蘑菇煮約20分鐘，確認牛肉軟爛即可上桌拉!!!!
10.盛盤要像我的圖面那樣相當簡單
取一個碗，將飯放入碗內壓實，倒扣在一個點深度的盤子
撒上一點洋香菜葉添色，周圍放入燉好紅酒燉牛肉及蔬菜就完成拉!!
主食也可以更換成義大利麵或是馬鈴薯喔!!都一樣好吃!!
◎經過第一次試做後，後來幾次我有刪除掉西洋芹
因為本身不太喜歡西洋芹被燉煮的味道及軟爛的口感
反而多加了一點點的番茄及洋蔥，增加酸味和甜味，一樣也很好吃喔
--
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.11.211※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1418300822.A.A50.html
推 ALEXB: 牛暔 = 牛肋條嗎 ? 12/11 20:50
→ c805740730: 沒錯！！是牛肋條喔，如果不想吃太油可以一半用牛肋 12/11 20:56
→ c805740730: 條一半用牛腱肉喔 12/11 20:56
→ daji: 好棒的分享! 12/11 21:45
推 stu88019: 推 12/12 11:29
→ c805740730: 謝謝你們，很值得做看看喔！！煮一鍋後分裝可以慢慢吃 12/12 12:13
→ c805740730: ~ 12/12 12:13