[食譜] 紅酒燉牛肉

看板 cookclub
作者 c805740730 (connie)
時間 2014-12-11 20:27:00
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有圖無音樂網誌連結:http://c805740730.pixnet.net/blog/post/246268252 冷冷的天氣裡,總想來道熱呼呼有濃稠醬汁的料理!! 聖誕節慶將至,就做道紅酒燉牛肉,保留紅酒的香氣餘韻卻沒有酒精的刺激 不論小至兩小無猜慶祝或是朋友家庭聚會共享都是非常適合的喔!! 材料: 牛腩-1斤( 牛腱也可以,我喜歡吃肥油所以都用牛腩 ) 培根-3-5條(建議用塊狀培根會更好喔!!!) 番茄-1-2顆 洋蔥-2顆 紅蘿蔔-1小條(因為我討厭吃紅蘿蔔,喜歡可以多放一點喔) 西洋芹-3支 蘑菇-10-15朵 調味: 月桂葉-3片 義大利香料-1大匙(我用小磨坊乾燥瓶裝) 洋香菜(巴西里葉)-1大匙(我用小磨坊乾燥瓶裝) 蕃茄泥-2大匙(可加可不加) 濃縮高湯-1罐(能自己熬最好,我偷懶買全聯的罐裝高湯) 紅酒-1瓶 (建議用平常愛喝的紅酒,較酸澀的紅酒燉出來也會比較酸喔!!) 鹽-適量 黑胡椒-適量 奶油-適量 麵粉-約3大匙 步驟: 1.牛肉切塊狀(建議比一口大小再大一點,因為燉煮後的牛肉會縮水 洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹切大塊狀 2.取一容器倒入一點點的紅酒,放入一層牛肉、一層蔬菜 再放入紅酒淹過前面材料之後再放入一層牛肉、一層蔬菜 再放紅酒淹過材料直至全部材料都用完為止。 ◎提醒:建議步驟2.所使用的容器玻璃及不鏽鋼為主 盡量避免使用鐵鍋或鋁鍋,以免紅酒與容器產生化學變化。 3.上述步驟2.完成後放入月桂葉、義大利香料、洋香菜 (建議壓到紅酒及肉裡,比較容易入味),蓋上保鮮膜進冰箱醃1天。 4.將步驟3.醃好的材料撈起並瀝乾,將牛肉及蔬菜分類(請保留紅酒醃料汁備用)。 5.將牛肉均勻裹上麵粉,再將多餘的麵粉拍掉,靜置到麵粉變濕潤後才能煎。 ◎提醒:其實麵粉到最後一定會脫落,但麵粉之所以要變濕 是因為這樣才能附著在牛肉上,在煎的過程比較能夠吸附牛肉裡面油的香氣 最後當麵粉融化在湯汁裡時才會一口氣釋放香味喔 (我都是取一個乾淨塑膠袋放入麵粉後將牛肉丟進去 抓住封口後用力搖一搖,就可以很均勻的裹上麵粉囉)。 6.熱油鍋,將牛肉四個面煎至微微焦脆後取出。 (我會在我要燉煮的玻璃大鍋內煎牛肉, 樣待步驟7.蔬菜炒好後全部丟進去就可以少洗一個鍋子了) 7.另取一個鍋子加入奶油熱鍋,放入培根煎到有點焦 放入步驟4.的蔬菜,炒出香味後倒入6.的鍋子內。 8.將番茄、番茄糊、高湯、紅酒醃料汁全部訂進去,大火煮滾後轉小火燉煮2-3小時 (或是進175度C的烤箱烤約2.5-3.5小時) 燉煮或烤的途中請記得每20-30分鐘用木鏟將鍋底的食材翻到上面避免沾鍋烤焦嘿。 9.最後加入蘑菇煮約20分鐘,確認牛肉軟爛即可上桌拉!!!! 10.盛盤要像我的圖面那樣相當簡單 取一個碗,將飯放入碗內壓實,倒扣在一個點深度的盤子 撒上一點洋香菜葉添色,周圍放入燉好紅酒燉牛肉及蔬菜就完成拉!! 主食也可以更換成義大利麵或是馬鈴薯喔!!都一樣好吃!! ◎經過第一次試做後,後來幾次我有刪除掉西洋芹 因為本身不太喜歡西洋芹被燉煮的味道及軟爛的口感 反而多加了一點點的番茄及洋蔥,增加酸味和甜味,一樣也很好吃喔 --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.11.211
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1418300822.A.A50.html

ALEXB: 牛暔 = 牛肋條嗎 ? 12/11 20:50

c805740730: 沒錯!!是牛肋條喔,如果不想吃太油可以一半用牛肋 12/11 20:56

c805740730: 條一半用牛腱肉喔 12/11 20:56

daji: 好棒的分享! 12/11 21:45

stu88019: 推 12/12 11:29

c805740730: 謝謝你們,很值得做看看喔!!煮一鍋後分裝可以慢慢吃 12/12 12:13

c805740730: ~ 12/12 12:13

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