[問題] 大失敗~像蒸蛋的布丁

我自己有買本"我愛布丁"的食譜 也上網看過很多大家做布丁的心得與做法 我今天是用 一顆全蛋、1顆蛋黃、130ml牛奶、糖 我有偷懶，只用蛋將糖溶化，直接加冰牛奶 拌勻，然後過篩，我過篩了兩次(很細的網子) 140度預熱，一共烤20分鐘 因為家裡的烤盤不見了 我是用一般裝菜有深度的盤子 然後加冷水(加至裝蛋液小碗的1/3處)，直接把裝有蛋液的小碗放進去 我都是用140度烤的，不過烤約10分後 我卻發現蛋液表面開始有咖啡色點點出現 原本想說不理它，結果越來越多 趕緊在上面放上鋁箔紙，沒有封住，就只是想隔絕上火烤而已 結果，剩最後5分鐘時，我的蛋液開始像舒芙蕾一樣往上膨 嚇得我趕緊將溫度調低，然後剩下約兩分鐘就直接將電源拔掉 成品~~~上面焦掉那層還挺好吃的 可是下面布丁體，就是甜蒸蛋嘛，一孔一孔的 我想請教，像台南府城布丁那種又綿又細的蒸蛋是因為又添加鮮奶油的緣故嗎 爬了大家做布丁的文 我錯誤的地方是否就是冰牛奶，水浴法的水太少然後又是加冷水 還有為什麼它會膨脹呢?? 還有我的溫度也調得不算高，為什麼會有咖啡色的焦焦的顏色呢 麻煩各位解答了，謝謝!! -- ◆ From: 218.169.176.221
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→ alulu:你加多少糖?? 還有你怎麼將糖溶在蛋中? 攪拌至溶化嗎? 06/30 14:37

→ Junchoon:跟上火距離太近？ 06/30 15:19

→ Junchoon:還有你用蛋來融化糖就要一直攪拌，空氣太多就容易有氣泡 06/30 15:20