[食譜] 高筋戚風蛋糕

圖文版http://www.wretch.cc/blog/poposhaing&article_id=13088583 請相信你的眼睛~我沒有打錯字 這個蛋糕真的是用高筋做的 今天剛考完烘焙丙級筆試 因為手癢~本來想做麵包的 可是時間不夠(發酵很麻煩耶...) 就做了這麼個高筋蛋糕xd 配方 高筋麵粉90g 太白粉20g 泡打粉5g 蛋*4 糖60+30g 油60cc 伯爵茶茶包*2(先拿去泡茶再用鍋子炒乾來用) 熱水70cc 奶粉5g 檸檬汁適量 1.粉類過篩 2.茶包丟進熱水中~泡到味道出來 拿出茶包加入奶粉 茶包剪開倒出粉末用不沾鍋炒乾(不 要炒到焦掉) 3.蛋黃+30g糖打發 再加入油.奶茶(奶粉+茶)+乾掉的茶渣 4.拌入粉類~用化線切割法混合均勻(很容易出筋~我不小心弄的麵糊有點qq的...不過還好 )烤箱用下火預熱180度 5.蛋白+檸檬汁+糖60g打發 6.麵糊+蛋白混合 7.放入烤焙 先用下火衝15分鐘(上面太早結皮長不高)再用170/170烤熟 美美的蛋糕就出爐了 -- 相簿~不過章章比我有看頭@@" http://www.wretch.cc/album/poposhaing -- ◆ From: 122.127.50.70
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推 zo4:口感如何呀 11/18 16:59

→ firecrystal:我保證跟正常戚風一樣好XD 11/18 21:13