看板cookclub
前幾天試著用水波爐去做中式炒麵
結果發現做出來雖然還ok, 但跟想像中的不太一樣
食材的部分我是以一般炒鍋料理的方式去準備
包含青蔥, 洋蔥, 蒜頭, 高麗菜, 牛肉, 油麵以及調製的沙茶醬汁
在一般的作法上我都是蔥蒜先爆香後再加入其他材料
水波爐的作法則是全部丟下去用過熱水蒸氣20分鐘
差別最明顯的地方在於水波爐一次全下的作法沒有辦法先爆香
所以成品的味道層次就少了一些
此外, 用過熱水蒸氣烹調的方式優點在於高麗菜可以比較脆
但洋蔥蒜頭也因為水份保留的關係, 其刺激的味道也一併保留住
想請問大家, 用水波爐的話如何做出中式料理爆香的效果?
謝謝!
--
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.34.40.165 (臺灣)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1589268505.A.8BE.html
推 jior: 我覺得你還是先把蒜頭洋蔥牛肉跟沙茶醬汁炒一下成一碗調味 05/12 18:58
→ jior: 料，再跟其他配料丟進水波爐吧 05/12 18:58
→ jior: 不然沒炒過吃起來味道不會分崩離析而且不香嗎？ 05/12 18:59
推 yoyufaye: 你可以試試看把辛香料切細碎跟油脂先微波加熱（分段多 05/14 10:56
→ yoyufaye: 次加熱）到香味出來之後再進行水波爐的自動行程，但小 05/14 10:56
→ yoyufaye: 心噴油。 05/14 10:56