[食譜] 泰式綠咖哩雞 簡單開胃多菜版～

網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47763096 _______________________________________________ 這幾年異國調味料在超市就能入手，在家也能輕鬆做出開胃的泰式料理 泰式綠咖哩就是我這幾個月很常煮的一道菜 香濃綠咖哩的醬汁鹹香下飯，每次煮都大受好評 除了放入肉片的基本版外，加入蔬菜一起煮 煮一鍋就能輕鬆搞定全家的晚餐，一起來做吧！ 泰式綠咖哩雞材料 以下材料約四人份 泰式綠咖哩醬 約三大匙 每個牌子辣度不同，依照自己的口味調整 椰漿 一罐 去骨雞腿肉 200g 洋蔥 半顆 櫛瓜 一至兩條 茄子 一條 (買不到泰國圓茄用一般茄子也可以) 杏鮑菇 150g 長豆 100g 九層塔 一小把 辣椒 少許 泰國魚露 少許 (可省略) 一般常在餐廳吃到的綠咖哩雞大多都會用雞胸肉來煮 但雞胸肉煮久易柴，適合燉煮的雞腿肉比較不容易失手 之前用過豬腱肉煮這道也很搭～豬腱燉煮後吃起來Q彈不老，也挺好吃 蔬菜部分，比較正統的泰式綠咖哩大概只會放圓茄或長豆 跟我一樣想多攝取一點蔬菜的話 依照自己喜好替換耐煮的蔬菜，用玉米筍、鴻禧菇、雪白菇等來煮都不錯 正統的泰國打拋葉不好買，我用九層塔來代替(照片沒拍到) 泰式綠咖哩雞做法 1. 雞腿肉切塊，用少許魚露、太白粉與砂糖抓醃 2. 櫛瓜、杏鮑菇、茄子滾刀切塊，長豆切段、洋蔥切塊，愛吃辣的話可以切些辣椒備用 3. 倒點油熱鍋，下洋蔥炒軟 4. 洋蔥炒軟後加入雞腿肉拌炒 5. 雞腿肉稍微變白後，加入兩大匙綠咖哩醬拌炒 正統做法是先加熱椰漿到稍稍收乾後，再加綠咖哩醬 但我覺得綠咖哩醬炒過比較香就這樣炒啦 因為每個品牌的綠咖哩醬鹹淡不一，請依照你手邊醬料的味道來調整加入的量唷 綠咖哩醬一般會比較辣一點，怕煮出來太重口味的話可以先加少量再慢慢調味道 6. 炒出香味後加入椰漿煮滾 到這步差不多就是一般餐廳的流程了，但我要煮蔬菜滿滿版本 所以 7. 把剩餘的蔬菜通通加入拌炒 食譜中有加茄子，如果希望茄子煮過後顏色還是很鮮豔的話得另外處理 為了拍照好看一點，茄子我是另外水煮後，最後加入的 在家吃飯沒這麼講究可以不用分開煮 因為蔬菜燉煮後會出水，所以不用多加水，蓋上鍋蓋悶煮就對了 8. 煮滾後，蔬菜也差不多都熟了，最後加入一大把九層塔，拌一拌，完成～ 起鍋前試一下味道，覺得太辣就多加點椰漿或水，味道不夠就再加點綠咖哩醬或魚露調味 鹹香的綠咖哩就是白飯殺手無誤，有這醬汁就可以吃掉兩碗飯啦～ 放大量蔬菜雖然好像不太正統，但煮上一鍋就能攝取大量蔬菜，對媽媽來說省事多了 而且蔬菜版我會加點水煮的稀一點 放入麵條做成綠咖哩雞的湯麵，或用濃郁的湯汁做成沾麵也不錯 最近正在減醣飲食控制，我很常煮這道 把白飯替換成花椰菜米或蒟蒻麵，就能降低碳水化合物攝取 同時能攝取蛋白質跟大量蔬菜，重點是泰式咖哩熱量比日式咖哩低很多 泰式的重口味又能補足飲食控制時，時常覺得空虛寂寞覺得冷的心靈 哈 先買好綠咖哩醬跟椰漿，在家也能隨時來點道地的泰泰風味啦～ --
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推 windyyw: 不錯 07/18 06:37

推 joda: 綠咖哩通常放的就是九層塔 不是打拋哦 07/18 08:31

推 G773: 話說你在控制飲食，但綠咖哩其實要有點甜才符合菜名原意？ 07/18 09:20

推 fishball0000: 推綠咖哩 07/18 09:23

推 joda: 回樓樓上 雖然是wan 但其實不是甜 而是kiau wan 淡綠色 07/18 12:44

推 G773: 樓上的說法有參考依據嗎？ 改天好拿來問我泰國朋友 07/18 14:03

→ G773: https://i.imgur.com/JZbuSpw.jpg 07/18 14:03

→ G773: https://i.imgur.com/cceokJk.jpg 07/18 14:15

→ G773: https://i.imgur.com/rbv3LJq.jpg 07/18 14:15

→ G773: 還是說 胬胬胬胬ﴠ要視為一個詞？ 這才好請教朋友 07/18 14:15

→ G773: https://i.imgur.com/WDabNmf.jpg 上面的亂碼要視為一體？ 07/18 14:18

→ HIKARU5: 我覺得加椰漿就會有些甜味 喜歡甜一點也可以加糖調整 07/18 14:28

→ HIKARU5: 調出自己喜歡的味道最重要啦：D 07/18 14:28

推 joda: https://www.youtube.com/watch?v=NFbzjXCgIoc 07/18 16:36

→ joda: 這個有英文title 聽不懂泰文的也看得懂 說明約在5'10" 07/18 16:37

→ joda: 很多泰國人也會以為wan是甜 所以現在綠咖哩越做越甜 07/18 16:37

→ joda: *subtitle 07/18 16:38

推 people010203: 有推薦哪牌綠咖哩醬嘛？ 07/18 17:01

推 joda: 推薦 暹羅猴老大的咖哩醬 07/18 17:10

推 G773: 看了一下影片，我的朋友可能也不懂，好奇女廚師的來歷？我 07/18 18:09

→ G773: 的做法和她差不多，都是下點椰糖，讓成品除了鹹味也帶著些 07/18 18:09

→ G773: 許甜，而不是變成甜點，她開玩笑的講錢多。這才是我的本意 07/18 18:09

推 joda: 這個女主持是GMM的一位著名主持人+製作人 男的Tay是GMM 07/18 18:13

→ joda: 很紅的高材生偶像 主持很多與歷史有關的節目 07/18 18:13

→ joda: 不過這個節目宗旨在介紹泰國飲食文化 我個人是認為考證上 07/18 18:14

→ joda: 有很高的可信度 07/18 18:14

→ joda: 我回文只是因為你說甜才符合菜名原意這一點 07/18 18:15

→ G773: 如果要方便，路邊的東南亞商店常見的公雞或有心牌，小包的 07/18 18:18

→ G773: 才二、三十元，就可以拿來練手感。因為現成品為了保存，鹹 07/18 18:18

→ G773: 度都很高，下魚露時要注意份量。等到有興趣的話，再買石杵 07/18 18:18

→ G773: 臼，可以做很多現打的香料料理。 07/18 18:18

→ orangeccc: 有心覺得只有鹹味沒什麼香氣，優點便宜而已 07/18 22:46

推 shakingwall: 綠咖哩中糖和魚露是不可或缺的兩樣東西 07/19 12:58

推 a609248: 很喜歡看樓上貼的女主持人Pailin 的影片，淺顯易懂做起 07/19 18:40

→ a609248: 來也很好吃 07/19 18:40

推 lin109939: 流口水了 07/20 20:29