[問題] 粉粿為什麼不能直接蒸?

請問 我看網上的教學 youtube的影片 做粉粿 都要把水分一半 一半水先跟粉攪拌 另一半水先煮沸再倒入攪拌好的粉 然後一起攪拌完再拿去蒸 一開始直接把水和粉攪拌好 直接拿去電鍋蒸不行嗎?? 是因為這樣會沉澱的關係嗎? 先一半煮沸 倒入另一半攪一攪 粉才不會沉澱?? -- ok
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→ cata: 就是蒸時怕沈澱 所以先糊化澱粉 另一種常見做法是整盆原料07/18 19:19

→ cata: 拿去直火攪拌加熱到澱粉熟 就不用沖滾水07/18 19:19

推 howardcd: 你試試看再跟我說07/18 19:20

推 honeyjam: 就跟蘿蔔糕一樣啊，要先糊化部分澱粉，再進爐蒸透，很多 07/19 00:28

→ honeyjam: 傳統的粿都是這樣做的 07/19 00:28

→ twnail: 了解 07/19 00:36

→ cobal: 如果沸水沖入後沒有達到65度C完全糊化還是會沉澱 07/19 09:11