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→ johnney: 廚房紙巾擦乾表皮 或 表皮抹粉減少水分01/28 09:49
推 rLks02: 用最小火 把時間拉長一點01/28 09:54
推 Deltak: 油爆其實是水爆，抹鹽出水後擦乾再煎01/28 09:55
→ rLks02: 中火在不鏽鋼鍋上 我都會把虱目魚皮煎太焦01/28 09:56
→ rLks02: 把虱目魚煎漂亮 我覺得訣竅就是 不能急01/28 10:01
→ vimeo: 有人墊著烘焙紙煎，不需要那麼多油，自然油爆規模也小01/28 10:02
推 nh2238: 擦乾+灑鹽 雖然會爆但形狀都蠻完整 如果很怕變形油可以多01/28 10:05
→ nh2238: 一點01/28 10:05
→ rLks02: 虱目魚我都只下一點點油 虱目魚本身就很會出油了01/28 10:06
→ rLks02: 除非是虱目魚柳 — 那是幾乎沒有油脂01/28 10:08
→ erisiss0: 鹽，脫水，廚房紙巾…01/28 10:58
推 chinfen: 抹一點麵粉去吸水，薄薄的就好。01/28 11:16
推 loik5517: 廚房紙巾擦乾+下鍋前再撒鹽+1 油爆讓鍋子傾斜往牆01/28 12:31
→ loik5517: 面炸 料理完再濕抹布加洗碗精擦01/28 12:31
→ loik5517: https://i.imgur.com/Xq0pIWU.jpeg01/28 12:31
推 david5401: 重點是要乾吧01/28 12:47
→ fzrpower: 我是抹麵粉，又能讓魚不沾鍋01/28 12:48
→ david5401: 我會先下魚皮然後小火煎到脆，小火比較不會噴也比較不01/28 12:49
→ david5401: 會焦，魚皮先下也不用擔心整體加熱時間過長導致太乾01/28 12:49
推 laaa0912: 翻面後蓋烘焙紙01/28 13:35
→ hito21: 擦乾抹麵粉或太白粉01/28 13:52
→ hito21: 不沾鍋低溫去煎也很輕鬆完美~ 01/28 13:53
→ hito21: 鍋子跟鏟子(用筷子跟夾子代替)也有影響01/28 13:53
推 linfon00: 煎之前拿廚房紙巾 吸乾兩面01/28 13:58
→ linfon00: 能擦多乾就擦多乾01/28 13:59
→ mukey: 防噴網蓋01/28 14:04
推 candy234: 塗粉01/28 19:56
→ cityfear: 先煎皮試試看呢，皮面抹鹽出水，電風扇吹一下，煎之前 01/29 19:35
→ cityfear: 再擦乾，皮朝下不要動，煎到過半熟再翻過來煎一下肉上 01/29 19:35
→ cityfear: 個色 01/29 19:35
推 ringohejia: 麵粉好用啊 01/30 03:40
推 bertha169: 盡量擦乾才不會油爆 02/01 23:22