[食譜] 咖啡瑞士捲做法

看板 cookclub
作者 tuanuu (栗鼠小逸)
時間 2009-03-31 14:42:31
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有圖有真相網誌版本 http://tuanuu.pixnet.net/blog/post/23099403 咖啡口味瑞士捲 蛋糕材料部分: (1) 蛋黃:4個 細砂糖:50g(這種砂糖量是比較不甜的蛋糕體) 咖啡粉:2大匙 鹽:1/4茶匙 全脂鮮奶(or奶水):5大匙 沙拉油:60g 咖啡精(天然濃縮咖啡香料):1茶匙 (2) 低筋麵粉100g 泡打粉(B.P.):1/2茶匙 (3) 蛋白:4個 細砂糖:6大匙 檸檬汁(or白醋or塔塔粉):1/4茶匙 醬料部分(咖啡鮮奶油口味) 植物鮮奶油:1杯 Cream Cheese:100g 咖啡精(天然濃縮咖啡香料):1/2茶匙 細砂糖 :60~70g(看個人喜好) 熱水:2茶匙 咖啡粉2茶匙 蛋糕體作法 :混合材料(1) 將蛋黃、細砂糖與鹽放入鋼盆中,用電動打蛋器打至糖約八分融化,再分次加入沙拉油打 勻。將全脂鮮奶(or奶水)用微波爐溫一下,再與咖啡粉和咖啡精均勻混合後,加入鋼盆 中繼續打至材料均勻混合為止。 (依我的經驗,咖啡精是必要之惡…終究是濃縮香精。但是不用咖啡精的話,不管加入多 少咖啡粉都不會香。) 接著將將麵粉跟泡打粉用篩子篩過,再分數次加入以混合好的材料(1)中,用橡皮刀拌勻 。 (使用另一個盆)用電動打蛋器將蛋白與檸檬汁(or白醋or塔塔粉。總之三選一使用)均 勻混合(打到起泡),再分2次加入細砂糖,打到蛋白變硬。(硬性發泡狀態) 將打好的蛋白分數次加入混合好的(1)加(2)(就是有蛋黃咖啡粉跟麵粉的那個盆內)中, 用橡皮刀拌勻。 (上面那張圖攪拌好後會變成這樣) 將拌勻好的材料倒入鋪好紙的烤中,並放入烤箱中(之前請先輕摔烤盤讓氣泡跑出來。就 是整個烤盤捧起來大概離桌面十公分往下摔..),以上下火160℃烤約20~25分鐘,至蛋糕 表面全黃,再用小試針(or竹籤)插入蛋糕中,若不黏生料即可取出。 咖啡乳酪鮮奶油醬料做法(這種抹醬加了Cream Cheese會比較濃郁) 將植物性鮮奶油與細砂糖混合打發(變硬),混合好後置於冷藏室。(植物性鮮奶油從冰 箱拿出來冷冷的時候就開始打會比較好打。天氣太熱太熱的時候甚至外面要另用一個盆保 冰才有辦法打硬) (使用另一個鋼盆)用電動打蛋器將Cream Cheese打軟,加入剩餘的材料打勻(需先用熱 水溶化咖啡粉,再加入盆中) 將兩個鋼盆中的材料混合,打勻後即可使用 做瑞士捲的捲狀另外有方法,但是我這個蛋糕版本是要做生日蛋糕給今年邁入三十X歲的 老哥。所以是切塊然後層層抹好抹醬之後堆疊。 -- 脂肪vs男友 溫暖度:男友的臂彎不見得溫暖,冬天大衣他可能自己穿。小肚肚的脂肪卻隨時相伴! 貼心度:與其要個嫌我太肥、勸我減重的男友…我知道我肚子上的脂肪誓死捍衛我的體重。 要我減肥等於是要它的命啊(XD) 忠誠度:男友可能甩了你,但肚子上的脂肪是想甩都甩不掉啊!>///< 結論:我知道脂肪是愛我的 http://blog.pixnet.net/tuanuu -- ◆ From: 118.167.232.74
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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himurajacky:可以偷伸網誌裡最後一張草莓圖片的裝飾方法嗎>///< 03/31 23:23

dkaa:希望對您有幫助 http://go2.tw/goz 05/12 10:09

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