Re: [問題] 請問肉要怎麼煎或煮才會嫩跟好吃?

: 想請問如果我今天要買牛排回來自己煎，要怎麼煎才會跟外面牛排館賣的 : 一樣又嫩又好吃?(已經自己煎過四次，不論用大火或是小火煮都超硬不然就是超乾超 : 難吃，然後明明沒加鹽卻又很鹹，而且還有股腥味，不煎成全熟又擔心有細菌) : 然後自己去菜市場買切好的羊肉塊回來，加在去外面買的當歸羊肉湯裡面， : 結果也是煮完超硬超韌超難吃，根本跟店家原本當歸羊肉湯裡面的羊肉天壤之別， : 他們的超好吃可是我自己加進去煮的卻超難吃，怎麼會這樣? : 我也想煎或煮出好吃的牛排或是羊肉阿~~~~ 羊我比較少料理, 這邊先不談 牛的各種料理我幾乎是一週做五次 尤其是牛排特別有心得 針對你的問題 大致上有兩個點 1. 你是用啥牛肉 2. 你在外面吃的牛排館是哪家的什麼牛排? 如果是在茹絲葵吃到的菲力或肋眼的話 那去大潤發或costco或美福買菲力或肋眼 冷藏的在室溫放個十五分鐘, 冷凍的在室溫放到解凍就可以下鍋了 下鍋前先幫整塊肉上層薄薄的油和薄薄的鹽, 這樣等下油煙會比較少 然後用可以空燒的平底鍋中大火燒到鍋子燙 (灑水珠下去水珠會跳舞的狀態) 一面煎一分鐘翻面 大約煎三到五分鐘就可以起鍋了 起鍋後放在個燙熱的盤子上讓他靜置十分鐘 (天氣冷建議拿個罩子罩著) 然後就可以開動了 如果是在我家牛排或貴族吃到的嫩嫩的牛排 那就去全聯或大潤發買翼板或是嫩肩或雪花牛 解凍好後先用地瓜粉醃個30~50分鐘 下鍋前先把粉撥掉 然後鍋子放點油中火熱個一分鐘後就可把肉下鍋了 下鍋後30秒把火調至小火 看厚薄度, 大約是煎四到七分鐘 每隔一分鐘翻面一次 起鍋後淋上個熱熱的蘑菇醬就可以開動 應該就和外面吃到的差不多了 -- sorry, 已補上
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推 TYCC: 下次試試看 謝謝分享^^ 01/05 20:24

推 sleepeye: [email protected] 01/06 02:39

推 jay0302: 第二種不用翻面嗎?? 01/06 16:28

推 happywen24: 專業推 01/07 00:22