[哈瓜食譜] 紅豆紫米西米露

<<哈密瓜自製紅豆紫米西米露>> [粒粒分明圖文網誌] http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5308264 [材料] 紅豆、紫米、西米露、粉粿 [調味料] 冰糖、糖、鹽巴 [作法] １.紅豆和紫米分別洗淨，泡水半天備用，粉粿切成塊狀，拌入糖漿備用。 ２.紅豆洗淨，加少許水煮滾後，轉小火慢慢煮熟，加冰糖和少許鹽巴調味備用。紫米加 少許水，放入電鍋煮熟(同煮飯，煮成粒粒分明的狀態)，用湯匙挖入紅豆湯中拌開。 ３.煮一鍋滾水，倒入西米露滾煮，呈現半透明狀態後蓋蓋子熄火悶十分鐘，撈出過冰水 後拌入糖備用。 ４.紅豆紫米湯加入西米露和粉粿，完成。 [心得] １.紅豆煮之前先泡過水，讓其吸滿水份脹大，可以縮短烹煮的時間，也容易煮軟熟透。 個人認為最佳就是豆子脹大快要撐破發芽的狀態，不同豆子泡水的時間長短不同，要 適時換水。米類也是，尤其是糯米、紫米、糙米這類比較硬的米。 ２.口味可依個人喜好作調整。例如紅豆和紫米的硬度，想要有口感就縮短烹煮時間。想 要變成有點濃稠的紫米粥口感，煮熟的紫米可先加少許水小火慢慢煮滾，會越煮越濃 稠。西米露會越煮越小顆，所以要縮短滾煮的時間，要熟透只要悶過就行了。 ３.換個口味也可以紅豆紫米加上芋泥和椰奶，就是某知名餐廳的經典口味。 -- ════════════╗ ║ ║ ║ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ◆ From: 113.61.179.148
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推 W3837:看起來好棒 06/30 13:54