Re: [問題] 冬戀巧克力

: 大家好 這個周末我試做了冬戀巧克力 : 食譜如下 : 苦甜巧克力 300g : 鮮奶油 150g (我用的是長春) : 咖啡酒 1大匙 : 防潮可可粉 適量 : 送去冰箱冷凍後 : 四周外層都裹著厚厚一層白色的油脂@@ : 就像滷肉隔夜冷卻後會有一層豬油浮在上面那樣Orz : 請問為什麼會這樣阿?? 這可能是巧克力中的可可脂分離出來，後再次凝結 這和溫度有關係，若純粹看巧克力保存條件 巧克力並不適合冷凍或高溫下保存，易造成成分分離影響風味 以上是針對巧克力方面，未考慮你添加物比例 : 是我隔水加熱時溫度太高嗎? 還是鮮奶油有問題呢? : 另外請問 如何辨別鮮奶油是否有壞掉阿Orz? : 長春鮮奶油買太大罐了 一瓶1L 根本用不完阿Q_Q : 板上說 只能放三天 : 我開封後放了一個星期耶= =a -- ◆ From: 140.115.205.209
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