[食譜] 用IH電子鍋做麵包

網誌有步驟圖&成品： http://loshen.pixnet.net/blog/post/29230283 --- 網誌有前言五百字。 BBS文字版因為是cook版，故省略買電子鍋的心得XD -- 本食譜適合用IH電子鍋6人份去做。 從最基本的材料開始做白麵包，材料有： 高筋麵粉200g(這裡我以同重量的雜糧麵粉取代) 溫水130cc（35度，這個取得也很簡單，熱水瓶加熱時有溫度顯示XD；第二次做時就用鮮 奶取代水） 糖2小匙(1小匙3G) 鹽1小匙(1小匙5G) 酵母粉1小匙(1小匙3公克) 常溫無鹽奶油20公克(如果用有鹽奶油則鹽巴省略) 1.把麵粉倒進碗裡，中間挖小洞，把酵母粉倒進去，先把1/3的溫水倒入洞裡，用木匙 或塑膠匙先將酵母粉/溫水/洞附近的麵粉攪拌在一起。 2.在盆邊緣灑上鹽巴，鹽巴不要碰到酵母粉，會影響發酵。這部分書的最後面有秘訣 傳授，但編排上時在不符合人性-_-，誰沒事會去翻最後面看有沒有撇步可以看拉(翻 桌)。老師使用的方式是先把鹽巴跟麵粉攪拌在一起後，再倒入酵母粉/水和麵糰；懶 人如我，覺得網路上有人提供的直接用加鹽奶油代替方案更方便。但我不是專業做麵 包的，不知道這樣的步驟差別在哪?可能有勞專業人士來解釋一番。 3.慢慢的開始將酵母粉麵粉糰攪拌在一起，緩緩倒入剩餘的溫水，直到麵粉/水/酵母 粉完全的和在一起。 4.把奶油慢慢攪拌進麵兩糰裡 5.奶油全攪拌進麵糰之後，看會不會沾黏? 會的話就加麵粉，直到麵糰不沾黏 6.接著就是用力揉麵約10分鐘。這邊在書上有解釋，需要用手腕的力量揉壓，直到把 麵團某一角拉起來麵團不會直接斷掉、呈現薄薄的一片，才算是揉好麵糰。這個步驟 會是最累人的！我揉完汗如雨下，超想洗澡睡覺XD 7.麵糰表面呈現油亮光滑時，就可丟到電子鍋，按保溫放10分鐘；時間到了關掉電源 再放15分鐘(我做了兩次，大概放18分鐘比較剛好) 8.打開飯鍋蓋，用沾滿麵粉的手指往麵團戳一下，如果戳的洞維持原樣代表發酵成功 ；若會彈回來代表還要再放一下。麵團會膨脹成原來的2倍大小。 9.用手擠壓一下麵糰，把空氣擠出來後，把麵糰取出蓋上濕布或包保鮮膜約10分鐘 10.發酵完畢後，再把麵團丟到電子鍋，按保溫放10分鐘；時間到了關掉電源再放15 分鐘(我做了兩次，大概放18分鐘比較剛好)，時間到了後打開飯鍋看一下是否有再膨 脹，應該要膨脹成步驟9的2倍大。 11.確認有膨脹的話，就可以蓋上鍋蓋，直接按下"炊飯"鍵，等飯鍋響起音樂就代表 烤完了喔！ 到目前為止我總共做了三次麵包，第三次的沒拍圖。 第一次試做的話，第一步驟的揉麵團沒有做得很好，畢竟是第一次嘗試，所以麵包也 比較扁平點。麵包吃起來有點像是麻糬麵包的口感，熱熱剛出爐的時候非常的Q韌， 糖跟鹽巴加得不多，所以味道很淡，幾乎就是雜糧跟麥子的味，非常天然(笑)。 第二次烤有加入起司，麵團有比第一次揉的好，麵包更軟嫩些，不過起司加不夠多有 點可惜。麵包也比較有一絲一絲的感覺了。 其實自己做麵包健康很多，過陣子應該會改用橄欖油，吃起來更健康無負擔。也會再 嘗試看看熱狗麵包要怎麼做才會好吃~對了，底部看起來焦焦的，但吃起來還是軟的 喔！放到隔天麵包也不會變硬，如果家裡有IH電子鍋的話，不妨試看看DIY烤麵包吧！ 健康又衛生呢。 -- ◆ From: 220.136.251.157
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推 fukyou:相當優雅的麵包 06/12 00:26