※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1537377206.A.E1E.html
推 liu0329p: 好用心，謝謝你！09/20 01:31
推 fp737: 一.部分其實很容易查到資訊 , 但二.的部分是我很關心的點09/20 01:44
→ fp737: 外食族比較沒辦法,外婆家在一個幾乎沒工廠的水源上游鄉鎮09/20 01:46
推 fp737: 所以買那邊當地農會的米還算安心,當地也不少農民契作09/20 01:48
推 asttv: 推09/20 01:50
→ fp737: 如果是自己家裡買的米,還是會挑產地....09/20 01:50
→ fp737: 自從對白米飯特別講究後,連家裡的小孩嘴巴都被養刁了09/20 01:52
推 fp737: 幫他人感謝您的分享09/20 01:59
推 zebra1986: 推你 希望教學寫一些09/20 02:11
推 angechen: 二期稻那邊有誤吧，我老家彰化雲林一代大家都會重新插秧09/20 02:25
→ angechen: ，朋友的阿母說二期稻有三種做法，一個是重新插秧一個是09/20 02:25
→ angechen: 撒種子，最後才是文中說的繼續長，可是這樣結出的稻子很09/20 02:25
→ angechen: 少。09/20 02:25
推 ab784533: 推用心09/20 05:43
推 onobotany: 用心的文章，長知識了09/20 07:37
推 glosinna: 台灣主要的水稻專業產區二期都是重新插秧，留種重長的09/20 07:38
→ glosinna: 再生稻品質與產量都會差很多09/20 07:38
推 chi0714: 推好文09/20 07:42
推 jjer: 我知道，所以會換著吃日本， 純粹就是覺得台灣人也滿黑心的09/20 08:02
→ jjer: ，心態問題。 09/20 08:02
推 LesAmoureuse: 台灣是小農為主，地塊分割小，有機農很難像國外田與09/20 08:11
→ LesAmoureuse: 田之間有安全距離，鄰地污染問題很難解決...實際上09/20 08:11
→ LesAmoureuse: 台灣認證的有機產品拿到歐盟去驗不一定合格（不是09/20 08:11
→ LesAmoureuse: 什麼菌的問題，就單純農藥檢出），但也有能做到合09/20 08:11
→ LesAmoureuse: 格的，給他們拍拍手，不過美規USDA organic應該是過09/20 08:11
→ LesAmoureuse: 的。09/20 08:11
→ LesAmoureuse: 現在有些區域附近的農民有聯合起來形成取得有機認09/20 08:23
→ LesAmoureuse: 證的有機產銷班，我認識的是宜蘭的，當初因為是要送09/20 08:23
→ LesAmoureuse: 禮，還特別跑到他們農場好幾次去偷窺觀察，後來去09/20 08:23
→ LesAmoureuse: 拜訪，言談之間專業度真的很高，但他們的米剛碾好就09/20 08:23
→ LesAmoureuse: 到我手上，含水量之高不是以前的煮飯方式可以沿用09/20 08:23
→ LesAmoureuse: 的，即使農場主人有指導，但因為器具不同又摸索了好09/20 08:23
→ LesAmoureuse: 一陣子才抓到比例，但美味度和香氣真的不一般！缺點09/20 08:23
→ LesAmoureuse: 是會缺貨，一缺缺好久，畢竟是一穫區09/20 08:23
→ LesAmoureuse: 另外可以請問原po老闆是拿到哪裡送檢呢？SGS還是？09/20 08:26
→ LesAmoureuse: 我是拿去SGS09/20 08:26
推 yaling102: 推用心，長知識，希望有更多的分享文，謝謝09/20 08:46
推 JingP: 推好文09/20 09:08
推 ilacream: 推09/20 09:08
推 Agneta: 推09/20 09:14
推 fp737: 很多送檢都是sgs阿 09/20 09:35
推 fp737: 台灣米哪種米粒最大？原po你有資料嗎？ 09/20 09:39
推 as755027: 用心，推 09/20 09:41
推 ImCasual: 專業推 09/20 09:43
→ sdiaa: 再生稻第二期養法跟新種不一樣 多數農家沒有經驗... 09/20 09:53
→ sdiaa: 不過雖然收得少但是投入成本也少 反正現在米產量也過剩... 09/20 09:55
推 somefatguy: 那個...台灣人從長米改吃短米不是因為富裕追求口感好 09/20 10:02
推 tackcalb: 好文推 09/20 10:02
→ somefatguy: 是因為被日本人統治被改的 09/20 10:02
→ somefatguy: 喜歡吃長米短米只是習慣問題 09/20 10:03
推 kijio39: 謝謝a大提供資訊，身為小小相關產業研究員，想提供一些 09/20 10:09
→ kijio39: 補充參考；秈米（在來米）的確具有較高的直鏈澱粉含量， 09/20 10:09
→ kijio39: 但我們一般不會把禾更米（蓬萊米，也就是越光米、台禾更 09/20 10:09
→ kijio39: 系列等）納入低直鏈澱粉的米種，因為還有糯米的存在，糯 09/20 10:09
→ kijio39: 米直鏈澱粉在9%以下，圓糯更是5%以下。另提，糙米GI值低09/20 10:09
→ kijio39: ，是因為糠層延緩血糖上升，與直鏈澱粉無直接相關；感謝09/20 10:09
→ kijio39: a大豐富的米食科普。09/20 10:09
→ LesAmoureuse: 補充一下，日本本來就沒有戰備存糧喔，他們儲備糧 09/20 10:34
→ LesAmoureuse: 食的名義是防災，有興趣的人可以查一下 09/20 10:34
→ LesAmoureuse: 是二戰之後 09/20 10:34
推 iloveking: 感謝分享！長知識了 09/20 10:37
→ kinoko: 但糙米有夠難煮 泡一晚跟白米混一起 煮好糙米還硬的09/20 10:44
→ kinoko: 白米都爛了 09/20 10:44
推 ohatsu68: 感謝分享！ 09/20 10:55
推 Fjallravens: 推 09/20 11:15
推 tata0421: 好文 推 09/20 11:17
推 glosinna: 糙米推薦台南14號，不用浸泡口感好。 09/20 11:25
推 NEWLIFE0307: 推好文 09/20 11:42
推 siliconsand: 糙米我查很多人都說和白米混煮以免過硬，但我也是遇 09/20 11:47
→ siliconsand: 到前幾樓的問題，白米都軟爛了 09/20 11:47
推 YA01301210: 推 09/20 13:34
推 anils: 推。喜歡中短米 不愛吃起來黏黏的飯 09/20 15:10
推 kaiyoung: 米王是你，期待後續 09/20 16:53
推 tozz: ？推 09/20 17:00
推 LuciusMalfoy: 推 請問黑米跟紫米呢? 09/20 17:11
推 shirlycat: 你把米拍的好好吃的感覺（重點錯誤 09/20 18:44
推 psychohero: 白米王 09/20 19:28
推 Sourxd: 推XD 09/20 19:30
推 sorry1231: 推 也想知道黑米跟紫米，兩種名字好像會混用不太會分 09/20 20:21
推 m250325: 長知識推 09/20 21:26
推 as891339: 推 09/20 21:49
推 tin989: 推，期待下集 09/20 22:25
推 Seaka: 純糙米我是用1:1，大同電鍋跳起來之後至少再悶30分鐘才開 09/20 22:28
→ Seaka: 1:1.5反而會覺得太軟爛...不過也可能是品種關係 09/20 22:29
推 j1o2s3e4p5h6: 感謝分享，另外無關主題的小提醒，是「額」外 09/20 22:38
推 whatslove: 推米王 09/20 22:48
推 belif818: 推 09/20 23:17
推 sillymon: 純推 09/20 23:46
推 ckrre48: 推米王 09/21 06:41
推 unfair: 推米ㄨㄤˊ 09/21 07:03
推 allloveme: 厲害推，但老公無法接受全糙米（五穀米）還是得混在一 09/21 08:57
→ allloveme: 起煮怎麼辦QAQ 09/21 08:57
推 vvind: 專業 09/21 15:25
推 oohlala: 謝謝分享！請問印度香米跟泰國香米的差別？ 09/21 19:27
推 KARENPP: 長知識，專業推！ 09/21 21:30
推 geo: 長知識，感謝 09/21 22:00
推 beedanny: 推用心文，一直沒有注意米的差別 09/22 00:53
→ kijio39: 回s大，黑米跟紫米在CNS的標準裡統稱為「有色米」，就外 09/22 07:40
→ kijio39: 觀而論僅是糙米的糠層顏色不一樣；假設以顏色而論，最大 09/22 07:40
→ kijio39: 的因素是花青素的種類或是含量。 09/22 07:40
→ kijio39: 回o大，泰國香米跟印度香米都是秈米的一種，基本是沒差 09/22 07:40
→ kijio39: 的；如果是問口感、香氣等，要討論到植株的品種、種植環 09/22 07:40
→ kijio39: 境等，資料太龐大。 09/22 07:40
→ kijio39: 回a大，不是耶，我們這邊是研究穀類的~ 09/22 07:40
推 magic0423: 推~長知識！期待分享一般家庭主婦該怎麼挑米，謝謝... 09/22 17:36
推 vlsi: 長知識 推文也好專業喔 09/23 08:57
推 hqu: 那個分署的 糧官 09/23 18:51
推 aiguo: 用心給推 09/24 04:54
推 banrifpb: 之後買米就可以參考了!!!感謝! 09/24 15:52
推 least: 好文！期待接下來的介紹！ 09/24 22:41
推 fp737: 這幾天回老家天天用台梗9號+IH鍋,水準真的不錯... 09/24 23:15
推 ring5611: 專業給推 09/26 01:25
推 spooky914: 推好文 最近習慣吃秈米了 09/27 01:28
推 candra: 推一個 09/28 21:54
推 aak4760: 推 謝謝 10/07 09:00
推 enjoy1718: 米博士 4 ni. 10/07 22:31
推 immoi: 推一個 10/09 05:32
→ capricornya: 有機米會需要隔離帶，水質、土壤都要撐過轉型期，待 10/12 00:07
→ capricornya: 其代謝掉農藥重金屬才能算有機，被發現偷撒農藥會撤 10/12 00:07
→ capricornya: 銷認證的，很嚴格沒有那麼黑心 10/12 00:07
→ capricornya: 糙米有改良的台南14號是比較軟的品種 10/12 00:11
推 officina: 馥米我覺得不好吃 後來才知基因混印度香米= =" 養生可試 03/03 21:22
→ officina: 要養生我應該會去吃糙米XD 長米等我出國住再說 這台灣^^ 03/03 21:24
→ officina: 全世界通姦除罪化的國家佔多少 腦子怎麼不學(這題外話) 03/03 21:25
推 officina: 馥米我覺得比(益全等)香米還難吃 買過一次我就沒買了 03/03 21:29
→ officina: 益全香米我沒覺得難吃 只是軟糯特性較不明顯 不會鬆硬 03/03 21:30