[心得] 用水波爐做馬卡龍

看板 cookclub
作者 rainbowcatch (大杯冰拿鐵)
時間 2024-03-24 09:50:01
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最近對做甜點有興趣,剛好看到水波爐料理竟然有馬卡龍料理。決定試試 食材網路找的 A外殻 杏仁粉 43 g 糖粉 42g 天然色粉 2g (看喜歡什麼顏色,食品材料行都有賣) 蛋白 35g (約2~3顆蛋) 細砂糖 37g B內餡: 巧克力120g 鮮奶油: 75g 藍莓果醬: 有口味,水果一點就加超過50g 檸檬汁: 5 c.c. A a將杏仁粉過篩多次(關鍵),看起來沒有粗顆粒 與細糖粉攪拌,再加入色粉混勻 b老蛋白邊打發邊加細砂糖,分三次加,要打到蛋白滑順 (可以先前一天打好冰起來,俗稱老蛋白) 將粉類a加進去b,用刮勺邊刮邊順時針半圈,不要壓, 要攪到看起來像 土耳其冰淇淋那樣 ,可以整條帶狀流下來, 將它放進去擠花袋,在烤盤上以圓心擠到烤盤上, 控制每個大小ㄧ樣大(可以去買馬卡龍專 用烤盤) 先將水波爐預熱100度C,將烤盤放進去水波爐, 設定食譜 馬卡龍,加熱35分(水波爐沒寫溫 度,但烤溫是關鍵) B將巧克力鮮奶油混和, 在鍋中小火加熱,直到融化即可,再加入果醬和檸檬汁混和均勻, 冰起來 將B加到A中 完成。 https://i.imgur.com/7k0GnK4.jpg
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will913: 看起來很成功耶。請問口感如何? 03/24 12:14

rainbowcatch: 我覺得口感可以,但我想讓外皮裡層稍軟更好,網路 03/24 14:31

rainbowcatch: 這配方裡層不夠軟 03/24 14:31

zivo: 請問是什麼型號的水波爐 謝謝 04/02 00:32

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