[問題] 中部台式早餐的湯頭作法

先上幾張google map抓的圖 https://i.imgur.com/JlZRQOy.jpg https://i.imgur.com/Ij0vCsf.jpg https://i.imgur.com/hIq4Nsn.jpg 中部台式早餐除了控肉飯、肉燥飯、炒麵等主食外， 另一個特點就是搭配的大腸/粉腸豬血等湯品 搬離中部後，雖然還是喝得到豬血湯，但口味就是不一樣 也自己嘗試煮了幾次，跟回到故鄉早餐店喝的味道還是不同 早餐店高湯裡看過的材料有筍干、掛菜、白蘿蔔、酸菜等，每家都不太一樣，但是喝起來總 有一種共通的鮮甜味 不知道有沒有人可以分享一下作法，讓小弟可以回味一下 --
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推 loik5517: 要控大骨湯吧～ 05/15 21:31

推 s1020305270: 加一點花椒看看 05/15 22:53

推 genic: 味精？ 05/15 23:12

推 smpian: 韭菜或鯿魚？ 05/16 00:47

推 KingSccasher: 湯頭熬半天其實就是把麩胺酸鈉熬出來而已 05/16 00:56

推 medama: 大骨湯加味精鹽巴 05/16 01:47

→ bluejark: 傳統早餐店沒啥花招就是第一張裡的帶肉大骨吧 05/16 02:10

推 Mrmo: 大骨粉、香菜、酸菜、薑絲可以滿足你的需求 05/16 08:51

→ jim12441: 菜頭大骨 05/16 10:33

→ psynanako: 大骨湯 要省力點用高壓電子鍋 05/16 17:15

推 a8312116: 重點是那鍋湯店家同時會拿來燙大量的黑白切 05/16 20:17

推 isud40401: 大骨湯為基底鮮味來源，筍干、掛菜、白蘿蔔、酸菜這些 05/16 22:34

→ isud40401: 啟動協同作用放大鮮味5至6倍！看似平淡無奇的配料其實 05/16 22:34

→ isud40401: 很重要 05/16 22:34

推 g4zoco196: 不是雞架 脖子 大骨蘿蔔隨便熬？ 05/17 00:47

推 JeremyC1984: 我家旁邊麵店七點開凌晨三點多就在熬大骨湯了 05/17 10:55

推 gtr9915: 大骨湯基底 加昆布 洋蔥 蘿蔔 其實就那幾種而已.. 05/17 15:52

→ yoyun10121: 覺得熬湯頭只是麩胺酸鈉的, 可以去泡味精水看味道一不 05/18 01:51

→ yoyun10121: 一樣 05/18 01:51

推 jibes932: 蔥跟薑跟大骨 05/18 01:54