看板cookclub
自第一次製作，大失敗
第二次製作，粉漿沒攪勻，白白很多坨
今天第三次製作，終於有成功了
自己吃了半碗，兒子也賞臉吃幾口
但還是有些缺點，有點軟
如果我想要硬一些，請問我是什麽粉多一些？
成功比例：
樹薯粉100g+地瓜粉30g+太白粉30g+水150
黑糖粉85g+砂糖15g+水350
但成果還是偏軟Q
想要硬一些，該多加什麼粉？或水少呢？
因為實在倒掉太多了，有點浪費
所以想請教大家，減少倒掉XD
謝謝分享 orz
:
: 各位大廚好
: 第一次做黑糖粉粿 就失敗了
: 1.黑糖粉80公克、紅砂糖20公克、水350CC
: 煮滾
: 2.地瓜粉130公克、太白粉30公克、水100CC
: 攪拌
: 3.糖水煮滾倒入步驟2，
: 開中小火一邊煮一邊攪拌，稠稠後
: 4.倒入鍋具放進電鍋，外鍋2杯水，蒸30分鐘
:
: 取出放涼
:
: 怎麽會變成下圖 T_T
:
: https://i.imgur.com/s03LBkn.jpg
:
: 請教各位大廚，我是哪個步驟該調整 T_T
: 哭哭，完全沒餐飲經驗及烘焙經驗
: 不知道該怎麽調整比例
:
: 上述步驟是Google 教學
: 希望大家可以不吝賜教方向，謝謝 orz
:
--
謝謝J大，想瞭解水少的部份
是糖的水跟粉的水同步減少嗎？
還是粉的水減少即可？
謝謝分享
因為想說要按比例，不敢自己亂調
完全沒有烘焙的常識
怕調錯方向會更糟 =_=：
謝謝您的建議，我之後會同步調整試做 ^^
謝謝您，明天再來試試看 ^^
原來是比例同步減半也行 ^^
原來地瓜粉可以不用呀XD
一直以為用地瓜粉較天然健康 XD
謝謝您
有喔，我每次都有冷藏。
謝謝各位版友大廚的建議
我總算成功了
是我跟孩子都愛的口感，夢寐以求
https://i.imgur.com/NS2uxJP.jpeg
https://i.imgur.com/xNAQIfy.jpeg
真的在這裡學到很多
太開心了，經過1234567次的不斷改良
我成功了
orz 謝謝大家
最後，最後想請教大家
粉粿沾水切完塊後，剛切完不黏一起
但久了放冰箱，一會兒拿出來吃
還是會黏
大家是泡水放冰箱嗎？
還是只切要吃的，不吃的就不切整塊冷藏
謝謝分享
昨天看了您的提議，有找影片看了
原來麵茶是這樣做
謝謝分享
謝謝指導建議 ^^
謝謝您
謝謝分享
切，我有沾水，也是好切
只是過一會還是會黏 T_T
謝謝您，長知識了。
以前很少下廚，很少用粉類
一直以為太白粉是化學下的產品
自從這次要學做粉粿
才去瞭解這些粉的原生原料
所以一開始才會一直用 真地瓜粉
試了1234567次，
慢慢瞭解其他粉類
慢慢加入其他粉類
謝謝您orz
前面有版友建議我粉漿水，少少一些
然後，網路食譜份量減半慢慢試
還有之前我都是從粉漿水到進糖水
看完版友建議阿慶師的影片
改成糖水倒進粉漿水
糖水倒完，粉漿還沒糊稠 1或者2
1.就放瓦斯爐上加熱攪拌
2.再弄一點點粉漿水攪拌
就試成功了
我原本以為
糖水倒進粉漿水 或者
粉漿水倒進糖水
應該沒差，但疏不知真的有差
之前粉漿水倒進糖水，都會攪拌出白色塊
但糖水倒進粉漿水 就沒出現過了
一起加油
一定要的
謝謝大家不嫌棄
一直給我方向給我建議
讓我這烘焙小白能成功
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.29.11 (臺灣)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1713524639.A.F24.html
推 jior: 水少50或是100先試試，畢竟也沒人知道你是喜歡那種口感，可04/19 19:33
→ jior: 以先做一半份量試試吧，確定比例再大量生產04/19 19:33
推 una283: 全部縮一半再來試試一般來說樹薯再多真地瓜粉可以不用04/19 20:36
推 una283: 粉漿水少一半試試熱糖水也不要全倒完看糊化的黏性決定04/19 20:47
→ una283: 粉漿水太多的話熱糖水倒入的溫度會下降太快04/19 20:48
→ una283: 粉漿水少要記得先攪均再開始糊化04/19 20:49
推 jfw616: youtube食譜看一看就會了04/20 08:17
→ jfw616: 比例作法都很清楚04/20 08:17
→ jfw616: 硬這種東西到底多硬才較硬04/20 08:17
推 Kukuxumusu: 估狗搜尋周老師 粉粿 我每次做都覺得很成功啊（全用樹04/20 14:28
→ Kukuxumusu: 薯粉）04/20 14:28
→ mrschiu: 冷藏之後會變比較硬請問你有冷藏過嗎?...04/20 14:55
推 Kukuxumusu: 切開我都裹黃豆粉 或是麵茶04/20 17:15
推 Kukuxumusu: 麵茶有麵粉可以自己炒不用特別再買東西04/20 17:42
推 una283: 恭喜恭喜04/20 18:53
推 lamourmoi: 讚04/20 23:40
推 Kukuxumusu: 另外粉粿都用剪刀剪 比切容易04/21 05:28
→ chenyei: 澱粉都是植物提煉而來，只有質地不同，沒有誰比誰天然健04/21 09:43
→ chenyei: 康04/21 09:43
推 Osdelin: 能否請教最終您是改變什麼而成功的？謝謝！04/22 01:45
推 ce1337: 恭喜成功，感謝更新最終結果XD04/22 12:10
