[資訊] 丙級西餐資訊(三) 材料表2

三、西餐烹調丙級技術士技能檢定應準備之材料表 試題編號：140-890301 Ａ組　一個考生的分量 採購表Market List 項目 名 　 稱 數 量 項目 名 　 稱 數 量 1 雞蛋(egg)，50g/個 3個 31 肉桂粉(cinnamon powder) 5g 2 牛奶(milk) 200ml 32 3 鹽(salt) 100g 33 4 白砂糖(sugar) 100g 34 5 香草精或香草粉(vanilla) 20ml/20 35 6 沙拉油(salad oil) 200ml 36 7 吐司麵包(white bread) 6片 37 8 蜂蜜(honey) 60ml 38 9 大黃瓜(cucumber) 900g 39 10 白胡椒粉(white pepper powder) 20g 40 11 黑胡椒粉(black pepper powder) 20g 41 12 酸奶油(sour cream) 120g 42 13 小茴香(dill)，乾 10g 43 14 牛臀肉(beef rump) 300g 44 15 洋蔥(onion) 500g 45 16 馬鈴薯(potato) 600g 46 17 紅甜椒粉(paprika) 20g 47 18 月桂葉(bay leaf) 6片 48 19 迷迭香(rosemary) 10g 49 20 凱利茴香(caraway seed) 10g 50 21 罐頭蕃茄粒(canned whole tomato) 300g 51 22 蕃茄糊(tomato paste) 120g 52 23 牛骨高湯(beef stock)或雞高湯(chicken stock) 2liter 53 24 鱸魚(seabass)，800g/尾 2尾 54 25 奶油(butter) 250g 55 26 紅蔥頭(shallot) 50g 56 27 白葡萄酒(white wine) 300ml 57 28 洋菇(button mushroom) 120g 58 29 香芹(parsley) 50g 59 30 鮮奶油(cream U.H.T.) 200ml 60 備註：所有生鮮材料為未經處理過的 試題編號：140-890302 Ｃ組　一個考生的分量 採購表Market List 項目 名 　 稱 數 量 項目 名 　 稱 數 量 1 百里香(thyme) 2g 31 2 月桂葉(bay leaf) 3片 32 3 雞蛋(egg) 6個 33 4 奶油(butter) 50g 34 5 通心麵(macaroni) 90g 35 6 西芹菜(celery) 150g 36 7 青椒(green pepper) 80g 37 8 紅甜椒(red pepper) 80g 38 9 大蒜(garlic) 15g 39 10 蛋黃醬(mayonnaise) 150g 40 11 雞高湯(chicken stock) 2liter 41 12 雞肉(chicken meat) 500g 42 13 光雞(whole chicken)，2kg/隻 1隻 43 14 胡蘿蔔(carrot) 150g 44 15 青蒜苗(leek) 200g 45 16 鹽(salt) 100g 46 17 迷迭香(rosemary) 5g 47 18 棉線(string) 2m 48 19 砂糖(sugar) 180g 49 20 檸檬(lemon)，100/個 1個 50 21 牛奶(milk) 500ml 51 22 香草精或香草粉(vanilla) 5g 52 23 白胡椒粉(white pepper powder) 20g 53 24 黑胡椒粉(black pepper powder) 20g 54 25 冰塊(ice cube) 500g 55 26 馬鈴薯(potato)，250g/個 2個 56 27 洋蔥(onion)，250g/個 1個 57 28 58 29 59 30 60 備註：所有生鮮材料為未經處理過的 試題編號：140-890302 Ｄ組　一個考生的分量 採購表Market List 項目 名 　 稱 數 量 項目 名 　 稱 數 量 1 雞蛋(egg)，50g/個 4個 31 葡萄乾(raisin) 80g 2 白酒醋(white wine vinegar) 250ml 32 白胡椒粉(white pepper powder) 20g 3 馬鈴薯(potato)，250g/個 3個 33 黑胡椒粉(black pepper powder) 20g 4 培根(bacon) 50g 34 米(rice) 500g 5 洋蔥(onion)，250g/個 2個 35 6 沙拉油(salad oil) 200ml 36 7 法式芥末醬(Dijon mustard) 20g 37 8 蝦夷蔥(chive)或青蔥(spring onion) 10g 38 9 洋菇(button mushroom) 200g 39 10 胡蘿蔔(carrot) 300g 40 11 西芹菜(celery) 100g 41 12 青蒜苗(leek) 100g 42 13 雞高湯(chicken stock) 1.5liter 43 14 鮮奶油(cream U.H.T.) 250ml 44 15 百里香(thyme) 1g 45 16 月桂葉(bay leaf) 4片 46 17 奶油(butter) 50g 47 18 牛腩(beef brisket) 360g 48 19 蕃茄糊(tomato paste) 50g 49 20 匈牙利紅椒粉(paprika) 3g 50 21 酸奶油(sour cream) 60g 51 22 紅葡萄酒(red wine) 100ml 52 23 白砂糖(sugar) 50g 53 24 牛骨肉汁(gravy) 1liter 54 25 糖霜(icing sugar) 50g 55 26 鹽(salt) 50g 56 27 蘋果(apple)，250g/個 2個 57 28 奶粉(milk powder) 100g 58 29 麵粉(flour) 500g 59 30 肉桂粉(cinnamon powder) 5g 60 備註：所有生鮮材料為未經處理過的 試題編號：140-890301 Ｄ組　一個考生的分量 採購表Market List 項目 名 　 稱 數 量 項目 名 　 稱 數 量 1 菲力牛排(beef tenderloin) 300g 31 2 奶油(butter) 500g 32 3 洋蔥(onion)，250g/個 2個 33 4 結球萵苣(iceberg lettuce) 200g 34 5 蕃茄(tomato)，250g/個 3個 35 6 辣醬油(worcestershire sauce) 20ml 36 7 高麗菜(cabbage) 300g 37 8 蛋黃醬(mayonnaise) 200ml 38 9 吐司麵包(white bread) 6片 39 10 鹽(salt) 100g 40 11 白胡椒粉(white pepper powder) 20g 41 12 黑胡椒粉(black pepper powder) 20g 42 13 胡蘿蔔(carrot) 2條 43 14 西芹菜(celery) 300g 44 15 青蒜苗(leek) 300g 45 16 雞骨(chicken bone) 2kg 46 17 月桂葉(bay leaf) 6p.c 47 18 雞蛋(egg)，50g/個 9個 48 19 牛腩(beef brisket) 360g 49 20 百里香(thyme) 10g 50 21 紅葡萄酒(red wine) 300ml 51 22 牛骨肉汁(gravy) 300ml 52 23 巧克力磚(dark chocolate) 400g 53 24 香草精或香草粉(vanilla) 20ml/20g 54 25 鮮奶油(cream U.H.T.) 400ml 55 26 白砂糖(sugar) 50g 56 27 蘭姆酒(rum) 30ml 57 28 雞蛋麵(egg noodle) 90g 58 29 59 30 60 備註：所有生鮮材料為未經處理過的 試題編號：140-890303 Ｄ組　一個考生的分量 採購表Market List 項目 名 　 稱 數 量 項目 名 　 稱 數 量 1 雞蛋(egg)，50g/個 10個 31 2 洋蔥(onion)，250g/個 2個 32 3 洋火腿(ham) 100g 33 4 馬鈴薯(potato)，250g/個 2個 34 5 蕃茄(tomato)，250g/個 4個 35 6 香芹菜(parsley) 50g 36 7 鹽(salt) 100g 37 8 白胡椒粉(white pepper powder) 20g 38 9 黑胡椒粉(black pepper powder) 20g 39 10 玉米醬(corn puree) 200g 40 11 鮮奶油(cream U.H.T.) 300ml 41 12 雞高湯(chicken stock) 2liter 42 13 麵粉(flour) 500g 43 14 月桂葉(bay leaf) 6片 44 15 奶油(butter) 500g 45 16 胡蘿蔔(carrot)，250g/個 2個 46 17 西芹菜(celery) 300g 47 18 蒜苗(leek) 300g 48 19 培根(bacon) 200g 49 20 結球萵苣(iceberg lettuce) 200g 50 21 吐司麵包(white bread) 8片 51 22 蛋黃醬(mayonnaise) 400ml 52 23 鮭魚(salmon) 500g 53 24 牛奶(milk) 500ml 54 25 酸豆(caper) 20g 55 26 檸檬(lemon)，100g/個 1個 56 27 九層塔(basil) 20g 57 28 黑橄欖(black olive) 30g 58 29 59 30 60 備註：所有生鮮材料為未經處理過的 試題編號：140-890303 E組　一個考生的分量 採購表Market List 項目 名 　 稱 數 量 項目 名 　 稱 數 量 1 麵粉(flour) 500g 31 酸奶油(sour cream) 100g 2 鹽(salt) 100g 32 酸黃瓜(pickle) 60g 3 白砂糖(sugar) 100g 33 4 醱粉(baking powder) 20g 34 5 雞蛋(egg)，50g/個 6個 35 6 牛奶(milk) 1000ml 36 7 奶油(butter) 500g 37 8 草蝦(shrimp)，30尾/1kg 150g 38 9 淡菜(mussel) 150g 39 10 花枝(squid) 200g 40 11 鮭魚(salmon) 20g 41 12 結球萵苣(iceberg lettuce) 200g 42 13 白酒醋(white wine vinegar) 100ml 43 14 橄欖油(olive oil) 300ml 44 15 大蒜(garlic) 50g 45 16 九層塔(basil) 20g 46 17 白胡椒粉(white pepper powder) 20g 47 18 黑胡椒粉(black pepper powder) 20g 48 19 洋蔥(onion)，250g/個 6個 49 20 牛高湯(beef stock) 2liter 50 21 法國麵包(French bread) 2片 51 22 葛利亞乳酪(gruyere cheese) 100g 52 23 牛臀肉(beef rump) 400g 53 24 洋菇(button mushroom) 200g 54 25 沙拉油(salad oil) 100ml 55 26 牛骨肉汁(beef gravy) 1liter 56 27 紅葡萄酒(red wine) 300ml 57 28 菠菜(spinach) 200g 58 29 麵粉(flour) 300g 59 30 荳蔻粉(nutmeg) 5g 60 備註：所有生鮮材料為未經處理過的 -- ★aolivia 我喜歡你>/////////< -- ◆ From: 220.137.72.172
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