[問題] 麵糰成功或失敗

看板 cookclub
作者 darren0122 (新手上路)
時間 2018-11-03 17:17:35
留言 30則留言 (11推 0噓 19→)

我用100克中筋麵粉加70克水和一點酵母,之後加沙拉油,發現麵糰很黏,放置在室溫一小 時 https://i.imgur.com/OqEwABr.jpg
https://i.imgur.com/JVaXHu4.jpg
https://i.imgur.com/bmxWWbp.jpg
這樣麵糰是發成功了嗎? --

※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.229.193
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ppatrick: 你要做什麼?看起來水太多了 11/03 17:35

godswd: 你要做什麼??這個。。。連麵糰的型都沒有啊,完成的應 11/03 17:35

godswd: 該要不黏手,放置發酵後,按壓鬆軟回彈緩慢 11/03 17:35

godswd: 你這個連盆裡都還稀稀的,根本沒完成 11/03 17:36

ppatrick: 蔥油餅的燙麵是長這樣啦…所以得先知道做什麼 11/03 17:39

darren0122: https://youtu.be/_zVEKAtqfvk 11/03 17:41

darren0122: 想做這個 11/03 17:41

godswd: 這影片還滿清楚的,有沒有成功很明顯,先做到麵團三光吧 11/03 17:47

ppatrick: 每家麵粉吸水性不同,需要視情況調整水量,還有麵糰不成 11/03 17:49

ppatrick: 型,揉不夠久 11/03 17:49

aiishi: 可能天氣比較冷發不夠,放在溫暖的地方看看 11/03 17:51

godswd: 對,麵粉的東西不要完全照食譜,一般是粉量固定,水量分次 11/03 17:52

godswd: 加入(邊揉邊加),你這個再加粉揉麵應該還有救 11/03 17:53

potionx: 揉麵滿重要的 沒揉好就是內部不均勻 結構會不一致 11/03 17:53

darren0122: 這有補救的辦法嗎? 11/03 18:01

darren0122: 不然只好丟了 11/03 18:01

godswd: 加點粉繼續揉還有救,時間久了活性沒了,揉完也醒不來了 11/03 18:05

amoroe13: 一點酵母究竟是多少酵母= =a 11/03 18:49

darren0122: https://i.imgur.com/dax2Wlo.jpg 11/03 19:02

darren0122: 這樣算是救回來了吧? 11/03 19:03

darren0122: 然後要醒麵嗎? 11/03 19:03

iseeu: 看來你不知道三光的意思 11/04 00:07

greedystar1: 三光=鍋子光 麵團光 手光 這個不行 11/04 10:30

tyntseng: 水比粉重量差不多要是1:2 11/04 13:12

Chloe68: 如果初學,建議不要擅自更動食譜份量喔,比較不會失敗 11/05 09:18

tepes0013: 這種麵團成功應該要不沾手不沾鍋,你鍋子沾… 11/05 11:33

PeiPeiOuO: 能在乾淨的平面桌上揉壓會比較方便一點 100g對上70g的 11/05 15:25

PeiPeiOuO: 水 麵糰會偏濕黏沒錯 11/05 15:25

potionx: 濕的面糰難操作 水分高容易黏 要沾粉或是沾水減少黏手 11/07 15:35

potionx: 抹油也是可以 看你後面是做什麼東西來決定 11/07 15:36

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