看板cookclub
嗯
我應該算是有經驗的小吃美食經營者
基本上
做菜好吃和做菜賣給人吃
是兩種不同的世界
我最近看到這片
https://youtu.be/qtpf6QVkYyA
戈登幫監獄服刑人員打理一家餐廳的過程
其中最重要關鍵是
餐點好吃是基本
要保持固定的高水準表現
則是困難重重
當然
做菜不好吃想開餐廳
可以透過聘請專業廚師解決問題
但如果是失業者湊點錢
一定是自己想辦法去做廚房的工作
我在這幾年開發了很多新口味
有些存活下去
有些連廚房的門都沒有出
因為這道菜 我可能要研究很久才能真正達到商業化
例如說
麻辣火鍋
鍋底炒料的食譜
我從那種擺在超商的大眾食譜書
到
給精通廚藝的專業食譜書
手上大概收集了一二十本以上
（我的食譜與餐飲管理書已經破四百）
不是說有食譜就可以做出來
還要去實踐它
然後再想辦法怎麼樣才能每天都能端出品質穩定的湯底
直到現在
我試了二十次以上
說成功也算不上
頂多就是精通了麻辣燙的滷汁
這還差一步
開餐廳讓人吃飯
唯一的成就感是客人說好吃
但最大的失落感也是客人說普通
還好
現在說好吃的比較多人
所以我還撐得下去
這篇蠻離題的
只是單純分享一下
餐飲從業的心得
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.177.161.228※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1492267154.A.703.html
推 greedystar1: 謝謝認真的店家 我吃到不用心的店會生氣 例如市售的 04/15 22:53
→ greedystar1: 鍋底+市售的醬料 如果我隨便買的到幹嘛還來這邊吃 04/15 22:53
推 jasmine0902: 感謝分享，好文 04/16 02:06
推 alere: 好文~~ 04/18 10:03
推 arihanta: 推 04/28 21:53