[問題] 請問醃料是否入味的問題

最近在做豉蒸排骨，調味對了，但感覺只有表層有香味 排骨肉咬到中間後就沒有豉油的香味了 在想是不是醃的時間不夠久 參考網路上的影片，醃肉順序都是先用鹽搓揉 再裹太白粉，讓粉形成保護層鎖水 最後才加炒好的豉油下去醃 這樣有個問題，裹完太白粉的排骨肉不會讓豉油的味道醃不進去嗎? 通常裹粉都是醃肉裡最後一道程序 我是參考這段影片 https://www.youtube.com/watch?v=HEF6EBlae2Y 希望能有高手指教，謝謝 --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.8.35.51 (臺灣)
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推 aureliechen: 30分鐘可能太短，你試試看兩小時放冰箱？ 04/27 23:37

推 aureliechen: 不過我看也有不少影片是冰箱隔夜喔～ 04/27 23:46

→ JYTM: 恩恩，謝謝樓上 :) 04/28 03:28

推 funnychia: 切小塊一點試試看？ 04/28 14:21

推 SalDuar: 或是肉戳洞 04/28 17:28

推 momicats: 30分鐘太短了，醃好放冰箱幾小時一定入味的 04/28 18:45

→ jior: 有點太白粉才好讓醬汁包在排骨上，你醃一晚肯定入味，不過 04/28 20:26

→ jior: 蒸之前口味可能就要再調，剛醃的跟醃很久的鹹淡口會不一樣 04/28 20:26

→ JYTM: 恩恩，謝謝樓上 04/28 21:02

→ JYTM: 肉切蠻小塊的，可能真的要延長醃製時間 04/28 21:03

→ JYTM: 豆豉蠻鹹的，醃久的話鹽可能就要再少量些 04/28 21:04

→ baobao0915: 要在放久一點喔 04/29 15:25

→ yuqin: 至少一小時+放冰箱 05/02 01:09