[心得] 格紋五分熟牛小排

【網誌圖文好讀版】http://kaymeimei.pixnet.net/blog/post/31074548 LC橫紋烤盤從去年七月到我家，用過兩次之後，因為無法掌握火候烤不出漂亮格紋就一直 晾在櫃子裡，直到兩個禮拜前終於第一次成功煎出格紋五分熟牛小排，讓我對它的信心大 增，這週末又要來頓豐盛的牛排大餐... 煎牛排不管使用什麼鍋，鍋子一定要燒得夠熱，燒到灑水下去不是慢慢的變成水蒸汽，而 是熱到水珠彈起在鍋子裡滾動~ 這樣才能一下鍋就把肉汁封住，像這樣切成1.5cm厚度的 牛小排，只需要各面煎個半分鐘左右就可以了~ 翻面後轉九十度擺就可以煎出餐廳裡的菱形格紋，增加視覺美味效果~ 牛排熟度控制除了依照經驗來計算時間，還有個簡單方法可以測試，把拇指跟中指圈起( 像蓮花指)，連著拇指下的那塊大肌肉的軟硬度就是五分熟的硬度，可以戳戳自己的手再 戳戳牛排來比對一下~ 若是拇指與食指圈起就是三分熟，中指五分，無名指七分，小指就 是九分熟，大家可以試試看... -- ◆ From: 220.136.80.49
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推 Furch:其實牛小排不是很適合五分熟... 05/04 00:41

→ Furch:切稍厚一點 表面燒到微焦 會比較好吃 05/04 00:42

→ kaymeimei:表面微焦? 那裡面要生的還是熟的? 05/04 09:38

→ kaymeimei:我還沒試過其他熟度, 下次可以試試看... ^^ 05/04 09:38