Re: [問題] 咖哩專賣店的配料都是怎麼處理的？

: 印象中之前去吃咖哩專賣店時 : 有一種店家是會給你選擇想要的配料 : 例如:小香腸、可樂餅、炸蔬菜等等… : 然後淋上通用的咖哩醬汁，變成客製化料理 : 之前在家想要嘗試看看這樣料理 : 炸物的部分蠻好處理的，只要炸好淋上咖哩即可 : 但像是小香腸、豆腐、番茄這種配料我就弄不好了 : 之前嘗試先水煮小香腸可是丟進咖哩味道超不搭 : 繼豆腐跟番茄再來是小香腸這種慘案後，目前完全不敢嘗試 : 要怎麼樣才可以配料完全融合咖哩的味道？ : 想請教一下版友通常這種備料都會怎麼處理？感謝 這些東西都不要下去煮，很不適合。 小香腸不要用台灣的，那個甜鹹的味道很搶咖哩的味道。 用類似COSTCO、摩斯的的那種德式香腸，一定要先煎過或烤過。 想吃清淡的可以用水煮。 番茄，用小番茄，用橄欖油醃製的方式，先烤過再浸泡橄欖油， 加一點香料、鹽跟糖進去泡，變成類似這樣 https://www.youtube.com/watch?v=bOTV7czVX0M 然後當成咖哩旁邊的配菜，類似日本人吃咖哩常放的福神漬 豆腐的話，就一樣做類似素肉的感覺，直接炸方塊豆腐， 當成素肉來配咖哩就好。 其實馬鈴薯也是可以另外炸成球，當成配菜來用。 偷懶一點，IKEA賣的肉丸，就超級適合咖哩了，方便簡單。 不然就是可樂餅、薯餅、炸起司球都很適合配咖哩。 記住重點就是盡量減少食材的水分，把味道濃縮起來。 https://imgur.com/8zCbb2O 當然最好還是直接下重本吃肉最好啦! -- 棺材只會裝兩種人,一種是老到沒有嘴齒,壽終正寢的老年人, 另外一種就是鐵齒不信邪的少年人! --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.34.138 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1693662310.A.475.html

推 hihibaby999: 好餓... 09/03 14:01