[食譜] 蒜油半炸雞腿排

看板 cookclub
作者 Lamour (Athena)
時間 2013-04-12 04:00:16
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彩色圖文網誌版: http://accioathena.blogspot.se/2013/04/recipe-07.html#more 椒鹽、洋蔥、與新鮮青蒜, 給滾熱的雞油蒙頭澆成一股濃郁的、光聞著就覺得非常好吃的香。 ♡ 蒜油半炸雞腿排 ♡ Ingredients 雞腿排(帶皮、去骨) 蒜瓣、蒜苗、洋蔥(約蒜苗1/3量)、鹽、椒鹽 Preparation 1.蒜苗、洋蔥切碎,放入小碗備用。 2.雞腿排洗淨,用廚房紙巾儘可能地擦乾。 3.用刀背拍散蒜瓣。鍋裡放一點油,熱油鍋,蒜瓣爆香後取出不用。 4.輕輕放入雞腿排,皮朝下。 隨著雞皮底下的油脂逐漸被逼出,熱油噴濺的程度會愈演愈烈, 此時可視情況將火力調整為中火,並用鍋蓋掩護自身安全! 5.每隔三到五分鐘可將雞排們翻動一次,直到它們被自己炸出來的油給煎熟。 起鍋前轉大火,加強雞皮的煎炸,逼出多餘的油脂。撒少許鹽。 6.盛盤放涼,至手可觸碰的溫度時即進行切片。 7.取裝有蒜苗與洋蔥的小碗,加入適量椒鹽, 將熱鍋中的滾燙雞油直接沖入碗中,嘶!香到不行! (若在等待雞排放涼的過程中雞油已經涼掉,就重新加熱!) 8.把剛做好的蒜苗熱油淋到切好的雞排上,即告完成。 明眼人一眼就明白~這道菜的靈感其實是提取自「蔥油雞」, 不過呢我種在陽台上的蒜苗們正值採收的好時機,所以就用它啦! 自家栽植的蒜苗雖然個頭小,但它不只新鮮,連味道都比外面買的嗆辣, 所以我又切了一點點洋蔥進去,略作平衡, 同時為了保持視覺的美麗,我選用的是紫色洋蔥, 恰好和金黃色的雞皮、釉綠色的蒜苗成對比,真的很漂亮耶♡ 說是「半炸」,因為這道菜用的油不像真正的油炸那麼多, 卻又超過一般煎煮的程度,而且火力主要集中在雞皮的部位, 無論在操作上或成品形態上,都是貨真價實的「半炸」呀。 煎炸過的雞皮微酥、雞肉則保持滑嫩的口感, 加上最後淋上的蒜油、椒鹽撲鼻的香氣,超美味、超下飯, 和劈哩啪啦狂噴的熱油對戰果然是值得的! Enjoy!! -- ◆ From: 83.254.200.23
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sunny790615:謝謝分享!今天做了 好好吃~~~ 04/14 07:46

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