[心得] 10道年菜分享以及熱騰騰上菜步驟

【網誌圖文好讀版】http://kaymeimei.pixnet.net/blog/post/30347704 過年就是要大魚大肉擺滿整桌，我從前一天就開始一些前置作業，一共出了十道菜~ 芥菜炒干貝，因為我跟老公都不喜歡整棵煮的爛爛的那種長年菜，所以我改變了做法，不 吃長年菜的小叔竟也沒認出這是長年菜而吃了好多呢~ 百合蘆筍炒蝦仁，百合潤肺也很適合給小朋友吃~ 香煎圓鱈，家裡沒有要拜拜，冰箱裡正好有圓鱈切片我就拿出來當作魚~ 白斬珍珠雞，雞是老公的姑姑養的，足足有7斤重，這盤只有半隻~ 滷牛腱，前一天晚上就先滷了8塊，1塊切薄片正好是一盤，過年有客人來拿出來切一下就 是一盤菜~ 蒜苗鴨賞，現在的鴨賞切片真空包非常方便，以前整塊要自己切還要用酒蒸，現在只要 打開，切兩隻蒜苗，拌入香油醋跟2砂就很好吃，也算是方便菜! 紅燒豬腳，這也是婆婆指定的，過年要吃豬腳象徵著有豬幫忙扒錢~ 清炒青花菜苗 蘿蔔丸子湯，丸子是在costco買的鬼頭魚漿，蠻好吃的~ 羊肉爐，託爸爸買的帶皮羊五花品質超好，燉起來完全沒有羶味，肉很軟嫩皮又Q... 火鍋還得要準備小朋友最愛造型魚板，大小圓一個人都可以吃好幾個~␀ 之前有人提過該怎麼讓所有的菜熱騰騰的上桌，通常我的分配法會是這樣... 1. 冷盤一開始就切好上桌，滷牛腱(前一天晚上滷好)，鴨賞調味即可，白斬雞剁好 2. 下午開始燉煮羊肉爐/滷豬腳，作業時間約半小時，接下來的燉煮就交給鑄鐵鍋了， 煮好後鑄鐵鍋可保溫直接上桌 3. 此時爐火空下煮蘿蔔湯，煮約20分鐘丟入hotpan，保溫上桌 4. 趁著下午燉煮的空檔將所有要炒的食材清洗切好，最後的四道菜大火快炒一下，半小 時內就可以開飯了 -- ◆ From: 118.168.199.132
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推 cupcook:上菜順序 的點子很棒!! 一桌子熱騰騰!! 02/14 11:49