Re: [食譜] 爐烤蛋白霜之：改良加味蛋白霜! (更新版)

上次看完牛大的食譜之後，自己也照著做了一次蛋白霜 用了三顆蛋白，然後用了兩倍的糖去打發，加了一點點香草精 蛋白霜一打好非常漂亮，烤起來結果也很美麗 用一百度的低溫慢慢的烘了兩個小時左右 可是吃起來，好甜哪！是那種「甜到膩」的甜 每個人試吃的第一口，都是驚訝於那鬆脆的口感和香氣 但是接下來卻都因為太甜了而嫌膩 想請教一下，是我對配方的理解有誤嗎Q＿Q 用了三顆蛋白（約110）克，配了220克的砂糖這樣去打發 有在烘焙的同事告訴我，如果可以把糖量減半，就很完美了 -- ◆ From: 114.39.206.72
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推 tiamero:糖量減半蛋白霜就不會這麼穩定，烤到消泡之類的都有可能 12/19 17:10

→ tiamero:有在烘焙的同事有打過蛋白霜嗎XD 12/19 17:10

推 cloudstr:約蛋白的60.70%糖量 就能打出穩定的乾性蛋白霜 12/19 17:15

推 cuteterisa:蛋白霜應該叫馬林糖，把它當糖果吃 就不會覺得它甜了 12/19 18:35

推 color23:之前烤過1：1也有成功 不妨可以試試把糖減半 12/21 01:49

推 neutron01:我都是配茶吃 所以沒有太甜的問題 XD 12/21 16:21