[心得] ABC Cooking土耳其料理課

圖文版請見我的網誌： http://ppt.cc/IYlh 加入ABC Cooking Studio，我上的第一堂料理課是土耳其料理。其實當初會想報名，有一 部分就是衝著這堂課來的(還有後面的俄羅斯料理課)，因為男朋友是土耳其與烏克蘭混血 的保加利亞人，土耳其語還是他母語之一，雖然之前我在伊斯坦堡的旅遊食物回憶不是太 好，還是覺得自己應該要會做些土耳其菜。 在倫敦我和男友很常去吃土耳其菜，尤其是靠近Dalston Junction的Red Art Cafe更是我 們經常造訪的餐廳之一，對土耳其菜的印象就是「俗又大碗」，而且蔬菜佔了餐點很重的 比例。此外，土耳其菜更是和中國菜、法國菜合稱世界三大菜系，總地來說，我認為中國 菜著重於食材融合以及複雜調味料的應用，法國菜則著重發揮各食材本身的原味加以組合 ，土耳其菜系的重點則在於深奧的香料與食材在味蕾產生的化學反應，對我來說幾乎可以 算是全新的領域。 這回的菜單是茄汁燉肉丸佐土耳其香料飯，以及牧羊人沙拉與波菜佐優格醬。 茄汁燉肉丸要用牛絞肉(記得回教世界是不會用到豬肉的喔)，首先加入鹽、胡椒，攪拌至 產生黏性，再加入切細的洋蔥、打算的蛋、以及切細的巴西里、蒔蘿莖，取適量捏成肉丸 再拍出空氣後，用奶油將肉丸外層煎上色，同鍋加入蕃茄糊、少許紅辣椒與百里香炒，之 後加入水、蕃茄丁、以及少量鹽，中火煮約十分鐘即可。 香料飯首先將洋蔥切成細末，用橄欖油炒香後，加入含有綜合香料、孜然粉、以及豆蔻粉 的調味料炒，之後再加入泡過水30分鐘瀝乾的米，將米炒至呈現透明狀，之後加入水與雞 粉，大火煮至沸騰後轉小火煮十分鐘再關火悶十分鐘(總之就是把飯煮熟)，最後再和蕃茄 燉肉丸一起呈盤。 沙拉部份很簡單，首先將市售的優格或是更好的希臘優格加入蒜泥與少量鹽，放冰箱冷藏 ，接著將蕃茄、小黃瓜、洋蔥、青椒切成小方塊，拌入加有鹽與黑胡椒的檸檬汁中，並加 些切碎的巴西里與蒔蘿葉，就可以上桌，很健康。波菜的部份則要將莖與葉切成小段，在 鍋中先用橄欖油炒洋蔥至透明，再加入波菜與鹽、胡椒、蕃茄糊炒，最後拿出優格醬淋上 波菜，就完成了。 上課過程中同學發現我是第一次來上課一度很驚訝，因為覺得我很熟練，我只好笑笑的說 因為以前有在其他地方上過料理課，所以對我來說做菜不算陌生(但是大姊們切菜都還是 比我快耶)。我已經請男友幫我在他家鄉找比較好的英文版土耳其菜與保加利亞菜食譜，希 望將來可以在家裡好好練習。 --
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