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: 標題: [問題] VG10以上的肉桂刀
: 時間: Sun Jun 30 13:02:32 2024
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: 請問各位先進們
: 除了臻之外
: 台灣還有什麼廠牌的肉桂刀是硬度大於等於VG10的鋼材
: 便宜大碗的藤次郎牛刀/三德各有一把
: 但還是偏好肉桂刀形
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: 爬文有爬到'臻'有VG10的刀
: 但是LOGO跟刀柄不喜歡
: 請問神通廣大的先進們有沒有其他廠牌可以分享？
: 謝謝
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: "幹你媽的!這就是人參" ▁▁▁
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: ◥◥不 ▇▅▅▄▃▂▁▂▃▅
: ψQSWEET ◥▁▁▂▃▄▅
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: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.239.67.27 (臺灣)
: ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1719723755.A.42A.html
: 推 believejoy: 找粉末鋼就有很多了吧 06/30 14:45
: 主要是刀形找不到
: 推 lifeful: 柴田崇行的Tiker Tank 但好像是碳鋼刀 06/30 16:57
: → lifeful: 更正 Tinker Tank 06/30 17:17
: 這刀有點酷，我來研究一下，謝謝
: ※ 編輯: dinopalm (36.239.67.27 臺灣), 06/30/2024 17:26:02
: → Crazyheros: 杉采刃物 偶爾會有M390媽媽刀 06/30 18:50
: 讚耶，剛好是我最愛的西式柄，感謝您的分享．我來問問會不會再版．．．
: → NOBUNAGA01: 鋼材跟硬度沒有太大關係... 06/30 19:01
: 疑？ 請問我以為鋼材跟硬度是掛鉤的
: 願聞其詳
: → jhengME: 傳統刀店很多傳統木柄夾青鋼的，只是會生鏽 06/30 19:41
: 可惜我更不喜歡木柄...
: ※ 編輯: dinopalm (36.239.67.27 臺灣), 06/30/2024 21:03:54
: → Dapow: 建成刀剪有VG10的 06/30 21:28
: 推 david5401: 不知道中和菜刀王還有沒有給訂製M390? 07/01 22:50
: 推 lordmi: 我現在用的vg10肉桂刀就是中和菜刀王買的 07/02 07:05
: 推 a5065605: 鋼材跟硬度怎麼沒關係 材質天花板就在那 剩的就製程 07/04 12:32
因為鋼材的硬度是熱處理決定的，所以不是你買vg10就一定比440c的刀硬
兩者的建議硬度都是58~60 hrc；除非你買建議硬度60~62的M390或Elmax刀具
但...刀是不是真的有宣稱的硬度又和廠家的製程有關，除非你閒著沒事
買把刀還要拿去測整個刀刃的洛氏硬度...
總之，鋼材不是處理的越硬越好，越硬就會越脆、越容易崩口同時研磨困難
"先進"的鋼材可以在更高的硬度下維持良好的韌性，但差距沒到很大
廠家的熱處理/研磨技術水平和刀刃幾何設計因素通常會大於鋼材的差距
(不過我承認2024年要是還用aus8我也會覺得滿鳥的)
所以別光看鋼材/硬度選刀這樣，要硬才爽的話就選m390吧(X)
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.132.235 (臺灣)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1720111265.A.63E.html
推 Epimenides: 真的不是越硬越好 61的鑿刀磨到快翻臉 還不如給我58的 07/05 14:54
→ Epimenides: 天天磨也甘願 07/05 14:55
推 chunglee: 推這篇 07/06 08:01
推 a5065605: 熱處理淬硬是重要條件,就是我說的製程,但不能武斷的說 07/06 22:16
→ a5065605: 鋼材跟硬度無關,你用軟鋼怎麼淬都硬不到哪去,天花板就 07/06 22:16
→ a5065605: 在那,可以看看鍛刀大賽節目出現很多次這種狀況 07/06 22:16
推 a5065605: 至於要用多硬的刀,個人需求而已,軟鋼常磨平常人也夠用, 07/06 22:20
→ a5065605: 硬鋼不會用不會磨硬度也只是數字 07/06 22:20
推 roseritter: 推 最近磨刀 把手上的主廚刀都拿來切菜用一遍 07/10 10:34
→ roseritter: VG10切起觸感爽 可是滑順感和效率輸給六協德國鋼 07/10 10:36
→ roseritter: 仔細比較才注意到 刀刃的弧度有些微不同 07/10 10:36