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綠豆椪做法.滷肉、花生、麻糬三種口味一次學起來!
圖文:
https://zineblog.com.tw/blog/post/210714
一年一度的中秋節即將來臨,今年來做個我自己也很喜歡的綠豆椪,
一次跟大家分享滷肉、麻糬、花生三種口味,很適合來個綜合禮盒,
不管自己享用或送給親朋好友都很適合!
【食材分四部份】油皮、油酥、綠豆餡、配料
【油皮】12顆 (每顆23g)
中筋麵粉 144 g、冷開水60 ml、砂糖 24 g、無鹽奶油 48 g
【油酥】12顆 (每顆15g)
低筋麵粉 120g、無鹽奶油 60 g
【綠豆餡及配料】
Q心仁12顆、花生醬適量
綠豆餡(也可以買現成):綠豆仁 300 g、細砂糖 120 g(喜歡甜一點可加到180g也不錯)、
奶油 50 g、牛奶 200 g、鮮奶油 100 g (怕奶味太膩口的朋友可以將牛奶+鮮奶油換成水
300 ml)
滷肉餡:豬絞肉 150 g、沙拉油1大匙、油蔥酥4大匙、熟白芝麻10 g、醬油3大匙、砂糖 3
大匙(怕太甜1大匙即可)、白胡椒粉 1小匙、五香粉 1小匙
【做法】
1.綠豆餡:綠豆仁洗淨,泡水1小時後將水倒出,放入所有綠豆餡配料(怕奶味太膩口的朋
友可以將牛奶+鮮奶油換成水300 ml),電鍋外2.5杯水煮熟後,移至炒鍋炒到水份稍微收
乾即可(不需太乾硬,否則等等不好包),可以邊炒邊搗成泥狀,或是待冷卻後放入塑膠袋
再壓成泥狀即可(此份量可以製作12個純綠豆餡或包料20個左右)。
2.滷肉餡:豬絞肉、沙拉油放入鍋中炒熟炒散,加入其他鹹配料炒至收汁即可,這裡糖可
以只加1大匙(因為綠豆餡已經有甜度了),我吃比較甜加到3大匙(或是改加一些黑糖增加
風味也不錯),大家可以自己斟酌用量。
3.油皮:將奶油稍微加熱或放室溫成液體狀,再將油皮所有材料混合後揉成麵團即可,用
保鮮膜蓋上鬆弛15分鐘。
4.油酥:油酥也是將奶油稍微加熱或放室溫成液體狀,再將材料混合揉成團。
5.分好12等份(油皮每顆23g、油酥每顆15g),再將油皮包入油酥,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
。
6.包好油皮油酥後,準備壓平擀成長條狀,將麵團壓扁後,擀成牛舌餅般的長條狀後捲起
來,第二次一樣中間壓平,再擀成牛舌餅狀捲起來,蓋上保鮮膜蓋上鬆弛15分鐘。
7.最後將麵糰中間壓下~用手指將兩邊往中間擠~將麵糰壓扁,擀成圓形準備來包餡料。
8.將分好的綠豆餡直接包入麵糰中即是原味,綠豆餡包入Q心仁再包入麵糰即是麻糬口味
,花生口味就挖一匙花生醬到綠豆餡中即可(如果有顆粒版的花生醬更好),另外滷肉則有
兩種做法,第一種是先將炒好的滷肉跟綠豆餡拌在一起,第二種是用綠豆餡包入滷肉,再
用麵糰包起來,這個版本的麵皮最大可以包約 50 g的內餡,我自己比較喜歡做成像蛋黃
酥的大小,內餡大約40~45 g 左右,會做這個大小一方面是因為外面買的公版禮盒才放得
下,二來是小顆吃起來比較不會讓人吃得太膩,大家也可以參考。
9.用紅麴粉調成紅色粉漿,就可以用烘焙用木章(或用筷子底部取代)蓋在餅皮上頭,接著
烤箱預熱至180度,設定25分鐘烤完即可出爐。
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.204.97.26 (臺灣)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1628063922.A.1AF.html
推 ALENDA: 謝謝分享 08/14 01:25