[食譜] 嬰兒副食品：初試麵線與自製歐式麵包

全文圖文版：http://tinyurl.com/26r4zlm 在小雨滿一歲三之際， 開始嘗試小麥製品。 其實一歲三對很多寶寶來說應該算是可以脫離副食品階段了， 不過因為小雨的過敏體質， 小雨麻還是得幫小雨一樣一樣嘗試並記錄， 只是現在嘗試時間可以再拉短， 所以小雨麻把小雨【1y3m～1y5m】定位為【最後的過渡緩衝階段】。 首先嘗試的是主婦聯盟的麵線， 小雨麻選的這款麵線的成分很單純，只有麵粉跟鹽。 在決定這一款麵線之前， 跑了好幾家有機店看了好多的麵、麵線， 很多麵食會採用全麥、或者添加紅麴啦有的沒有的， 全麥的怕麥麩過多增加過敏機率， 看來看去成分最單純的配方就是麵粉跟鹽， 其中有分常溫保存跟冷藏保存， 小雨麻相信冷藏的保存狀態會優於常溫保存， 所以選擇了主婦聯盟的冷藏白麵線。 據說全聯之類的平價連鎖通路有販售無鹽麵線， 然因為小雨已經超過一歲了， 不久前開始讓小雨攝取少量鹽， 所以加鹽不在禁忌之中， 小雨麻反而比較在意成分來源與製程可不可靠， 因此還是選擇了有機通路產品。 麵線嘗試過，確認平安後，來試試自製麵包， 麵包的成分也選了最單純的配方：麵粉、酵母、鹽、水， 因為酵母也算是一個過敏因子， 所以安排了這樣的嘗試順序： 先試麵線確認小麥不過敏， 再試麵包確認酵母不過敏。 而且用的酵母是購自野菜村的春橋田天然糖蜜活酵母， 並採用長時間的發酵方法。 以上拉哩拉雜了一堆， 接著進入重點。 【青蔥海鱺魚湯麵線】 材料：青蔥、海鱺、麵線 作法： 青蔥海鱺魚湯請參考：http://tinyurl.com/2ekt7vy 先把麵線剪段，一歲以上每段5公分左右， 第一次嘗試請用比這更少的份量，少許就好。 先用水煮熟，水多用一點可以稀釋麵線內含的鹽分， 煮好之後再另加入煮好的青蔥海鱺魚湯 ，燙好的油菜剪碎。 小雨的菜單： 自己吃：白飯一碗、高麗菜剪碎、油菜剪碎、海鱺剪碎。 媽媽餵：魚湯麵線、油菜剪碎。 不過在餵食的時候發現一個問題， 也許因為小雨沒有吃過麵條的關係， 五公分的麵條居然對她來說有點難度，囧 於是小雨麻又用食物剪剪成每段一公分左右， 才解決了小雨口感不適應的問題。 【自製歐式麵包】 食材包含： 麵粉、酵母、鹽、水 作法參考自PTT烹飪版兼媽寶版的 白天媽（daytime）網頁作法http://tinyurl.com/23ypulz， 從這裡找到了這些很棒的參考資料， 比我手邊的烘焙食譜書都還要棒的多很多啦： ☆之一：五分鐘歐式麵包， http://tinyurl.com/5ersu7 小雨麻的配方就是從這裡等比例抓來， 而且很棒的是該配方是用容積，而不是重量， 小雨麻最愛用容積計量的食譜； ☆之二：免揉麵包， http://tinyurl.com/ptc4vo； ☆之三：Artisan Bread in Five Minites a Day《五分鐘歐式麵包》 http://tinyurl.com/5ufk7f，原創作者； ☆之四：超容易學的示範影片，小雨麻就是看這影片學來的。 http://tinyurl.com/68xk5w 因為家裡人口簡單，所以我把原食譜的量下修，但比例維持。 這個方法的原理是利用長時間的低溫發酵的方式來培育菌種， 製作蘊含天然香氣的麵包。 好處是不用擔心發酵不全引起的腸胃不適、或摻有任何人工添加物， 缺點是需要等待天然的發酵時間，但這等待時間說起來只有第一天需要， 老麵做好了之後，可以使用兩個禮拜，接下來天天都可以吃現烤的麵包。 原料： ★微溫的溫水240ml，比體溫稍高一點即可 ★酵母粉1/2大匙（1大匙=15ml） ★鹽1/2大匙 ★中筋麵粉 520ml 作法： 首先把所有的材料倒在塑膠容器中，攪拌一番， 不用揉麵糰，就算沒有攪拌的很均勻也沒關係， 這應該不到一分鐘就可以完成了。 接下來用蓋子蓋起來，千萬不要密封， 這麵種是活的喔， 會漸漸長大， 放室溫靜置發酵兩小時， 接著這有加蓋但沒有密封的塑膠容器移入冰箱中冷藏， 經過三小時的低溫發酵就可以使用， 麵種可以保存十四天，放越久味道越豐富。 發酵好之後，手沾一點麵粉，抓起一球麵糰，大小可以自己斟酌， 想吃大麵包就抓大團一點，想吃小麵包就抓小團一點， 接著用刀鋸斷或用剪刀剪斷。 這一團麵糰不用壓， 請參看超容易學示範影片的方法http://tinyurl.com/68xk5w， 輕柔的在手上整形成自己要的形狀， 整形好之後放在烘焙紙上（或在陶瓷烤盤上灑上麵粉防沾黏就可直接放上麵糰）， 再進行最後一次的靜置發酵， 時間需20-40分鐘，有時間的話放60-90分鐘也可， 在發酵結束前二十分鐘開始預熱烤箱，攝氏230度旋風預熱二十分鐘。 醒好的麵糰灑一些麵粉，用剪刀在表面剪一些造型，或用刀垂直對麵糰畫線也可。 通常烤箱不是在中層附有一個架空的烤架，而在下層有一個實體凹槽的烤盤嗎？ 在下層的烤盤倒入240cc的水，這時動作請輕慢小心， 因為預熱過突然倒入水，這些水會呲呲作響熱燙的水花濺起， 接著把陶瓷烤盤連同麵糰一起送入預熱好的烤箱的烤架上， 攝氏230度旋風烘烤20-25分鐘，就完成了。 麵包出爐，等冷卻後切開來看，嘖嘖，這孔隙！ 香味真是不得了，原來這就是天然的麥香哪！ 吃起來跟我之前在麵包店買的歐式麵包簡直一模一樣！ 而且小雨拔就專吃這種麵包，其他種麵包不愛吃， 連這挑嘴的小雨拔都讚不絕口。 小雨吃的時候，只要剝下內層軟的麵包，撕成一小塊一小塊的就可以食用， 結果小雨居然很愛吃，一直吵著要吃耶^o^ 剛好最近小雨有點吃膩了飯，麵包來的正是時候。 總結呢，時間都花在等待發酵和等烤箱烘烤上面， 實際對麵糰做功（物理學名詞出現XD）的時間不到五分鐘， 所以原創說這是『五分鐘麵包』， 每天用不到五分鐘就可以吃現烤的新鮮天然麵包！ -- 小雨媽咪的懷孕‧育兒‧廚藝‧心情分享 http://tw.myblog.yahoo.com/newnew-0306 -- ◆ From: 122.123.85.167
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