[食譜] 用電鍋輕鬆作優格

多圖無音樂好讀網誌版： http://hsiangling5.pixnet.net/blog/post/148652617 純文字： 首圖先放上一張剛做好的熱呼呼優格搭配法國手工藍莓果醬的真相，這是用電鍋就能夠輕 鬆做出的優格喲。 一直都很喜歡奶類製品，舉凡基本款的鮮奶和優酪乳，或者是奶酪阿、還有優格之類的， 很喜歡福樂家的優格，不過時常吃也頗為傷荷包的，偶然之間得知可用電鍋來做優格，便 立刻上網搜尋做法來試試看了。關鍵字只要打上「電鍋」和「優格」，就會出現很多相關 的文章作法囉。 首先，備妥優格的基本兩大原料，分別為鮮奶以及優酪乳，品牌可依平常習慣的口味來做 挑選。而決定優格成品的口味在於優酪乳，也有人是直接選用草莓口味的優酪乳來製成優 格本體，不過由於是第一次挑戰自製優格，且這次已把優格設定為淋醬配料，也就是會搭 配其他穀片、果醬或是水果丁來食用，所以選用不含糖的原味優酪乳。 另外，最重要的就是準備一個可放入電鍋裡的乾燥容器了。 很多人都會選用附蓋的玻璃保鮮盒，不僅可耐高溫，且附蓋也較便於保存。不論使用何種 容器，事先的清洗以及充分晾乾是很重要的，這可避免容易滋生細菌和延長保存期限。通 常我在清洗容器後還會再用熱水稍微燙過再晾乾。 因三人份電鍋的容量不大，放不進平常用的玻璃樂扣盒，便直接改用電鍋內鍋了。 從網路上搜尋的心得分享總結出，用電鍋作優格的基本成功比例應為四比一(鮮奶：優酪 乳)。但也有看到其他人分享，可依照個人口感去調整比例，喜歡較水感的就多加點鮮奶 ，反之，則調高優酪乳的比例。 因手邊沒有量杯，便很隨興地用米杯取代了。事後證明，通常比例正確的話，作出來的成 品不會差太多。 這裡都是把原料倒滿至米杯的最高刻度八。 將四米杯的鮮奶以及一米杯的優酪乳均勻倒在電鍋內鍋裡，用乾淨的筷子或湯匙輕輕拌勻 。 接下來，拿出可耐高溫的保鮮膜封住表面。 保鮮膜不是特地再準備的，只是剛好手邊有保鮮膜，便檢查了紙盒上的說明，發現最高溫 可耐至一百度沸點。因想說稍後用電鍋保溫至高也差不多六十多度左右，應該還堪用。 在電鍋裡放入任何可稍微墊高容器的東西，例如蒸盤或是抹布。這裡的用意主要是避開容 器和電鍋外鍋直接接觸，太高溫的話可能會導致失敗。 因電鍋僅會維持在保溫狀態，用手實際觸摸過內鍋的溫度，其實是不會燙手的，應是不需 太擔心電鍋加熱以致保鮮膜釋出有毒物質。 接著，把包好保鮮膜的容器放在已墊高內鍋的電鍋裡，外鍋不必加水，蓋上鍋蓋後，記得 把插頭插上，如果是電鍋的話，插了插頭就是保溫狀態了，千萬不要按下加熱喲。 讓電鍋保持在保溫狀態大約六至八個小時就好囉，這期間請不要掀開鍋蓋。 其實這次優格是我出門前放到電鍋裡做的，回來後忘記這件事情了哈哈，讓優格在電鍋裡 足足保溫了十二個小時有吧。 打開鍋蓋後，保鮮膜上都是熱呼呼的水蒸氣，透過保鮮膜也隱約可見裡面有稍微透黃的乳 酸水。 本來很擔心這是在我的疏忽之下而把優格給作壞了，立刻再上網探探其他人的作法心得。 是說如果失敗的話，會出現一些綠綠的黴菌之類的，那就要倒掉了，但因很營養，也可拿 來澆花施肥。至於剛做好的優格會出水，這是正常的乳酸水喲。 掀開保鮮膜後，可看到稍微有點水乳分離的優格，這時候的優格是呈現偏軟的豆花狀。 一開始不曉得這乳酸水還可以喝，竟然默默地倒掉了嗚嗚。 用乾淨的湯匙舀了一些出來，有點像是桶裝豆花舀出來那樣呈現片狀的。據說多舀幾次而 變得容易出水是很正常的吶。 初嚐溫熱的優格還滿特別的，雖然不像冰過的優格那樣沁涼，但反而因那股溫熱而更襯得 那股發酵過後的香氣。單吃的話，味道是有點偏酸的喲。 接著，拿出先前就有的法國藍莓果醬。 標榜手工以及法國生產，打開瓶蓋後，裡面可見顆顆飽滿的藍莓果粒吶。 把原味無糖優格和手工果醬攪和著吃，味道稍微偏酸，但因果醬的襯托，吃在嘴裡也會有 股藍莓回甘的滋味。 其實用電鍋作出優格的作法並不難，只是前置作業要稍微注意所有用具和容器的清潔和乾 燥這兩個要點，否則很容易就會滋生細菌而發霉，導致失敗或者是優格很快就腐壞。只不 過這次的口感和我預料中的有些不同，本來是想要作那種有點稠狀、可像是淋醬那樣和水 果切丁攪和著吃，不過這次作出來的，反而有點像是豆花，看來比例的部分還要多試幾次 吶。 --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.137.6
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1404014559.A.32A.html

推 teaking36:看起來好好吃QQ不應該半夜看的 06/30 02:13