Re: [問題] 竹筴魚一夜干的製作

: 如題 : 因為自己很愛吃這個，剛好有人送我今天釣到的竹筴魚 : 我之前曾經拿鰹魚試做過，不過可能是鹽抹太少，沒那個鹹香味 : 問題一 : 如何拿捏鹹度? : 有人跟我說用鹽水泡就比較不會有局部過鹹的問題 : 可是就我對魚的了解，用泡水的好像會發脹，香氣也沒了 : 鹹度不足又很怕腐敗 上個星期自己家也做了一夜干 魚身剖開以後要用水洗掉表面的血，這樣就不容易腐敗跟腥臭 可以用牙刷清魚頭的部份，那邊比較多邊邊角角很難清理 鹽水是100水:8鹽，不用太鹹沒關係 一夜干的鹹度跟鹹魚比起來差別很大 微微的鹹香才好吃 : 問題二 : 如果晚上沒有風，要不要自己拿電風扇吹? 要風乾多久 拿電風扇吹到魚肉摸起來乾乾但是還保有Q度，不黏手就可以 通常需要八到十小時 我家這邊吹狂風，但是也曬了十小時才乾 : 問題三 : 如何漂亮的把魚展開來風乾又盡量不損魚身完整? : 先感謝大人們的指教啦 魚身體靠近魚頭的地方(魚脖子??魚有脖子嗎?)插一根牙籤頂住就可以 如果自己在家剖魚從魚背剖會比較漂亮 如果買的時候，老闆就剖肚清理好了，那就沒辦法跟日本節目一樣美 不過都是可以展開的 -- 從今天起，我就和大廚展開了行影不離的生活 在西班牙北部、在這個小島上面 我的手緊緊牽著大廚的手，亦步亦趨 我們就這樣發現了美食與人生密不可分的意義 西班牙北島雙廚食堂 隆重開張:http://cf6789.pixnet.net/blog -- ◆ From: 81.37.194.46 推 tfoxboy:好厲害 02/27 18:46
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推 peipeiLin:魚頭部分可以切掉 這樣處理起來更方便 02/28 13:13

推 ONLYYUYU:ψ(._. )專業 02/29 12:51