[食譜] Biscotti義大利脆餅 無油酥脆咖啡好朋友

網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/48125284 _________________________________________________ Biscotti通常被稱為義大利脆餅或義式脆餅 Biscotti由來自中世紀拉丁文的biscotus，意指烤兩次之意 這款餅乾經過兩次烘烤，將表面完全烤乾，吃來口感硬脆 是義大利人喝咖啡時常搭配的經典餅乾 Biscotti義大利脆餅原始配方不加油，可以搭配喜歡的堅果製作，是款相對健康的餅乾～ 不少人喜歡它硬硬脆脆又耐吃的特色，也有人拿它當小朋友的磨牙棒 我覺得它也有點像是把麵包片烤乾做成的Rusk，不過Rusk更輕脆，Biscotti相對實在 做Biscotti很簡單，把材料混合後送入烤箱就可以了～一根湯匙就能做，動手試試看吧！ Biscotti義大利脆餅材料 中筋麵粉 160g 杏仁粉 30g 如沒有可全用中筋麵粉 細砂糖 60g 雞蛋 兩個 泡打粉 2g 杏仁果 70g (可自由搭配喜歡的堅果類) 以上大約可以做出24～30片Biscotti Biscotti義大利脆餅做法 1. 杏仁果切碎，一顆切成三到五塊即可 部分食譜會先將堅果類先烤過，但這款餅乾本身就要烤蠻久，杏仁我就沒有先烤直接用 2. 雞蛋與砂糖放入鋼盆中攪拌均勻 3. 加入切碎的杏仁後攪拌均勻 4. 將麵粉、杏仁粉與泡打粉過篩後加入，可另加一小撮鹽 5. 將全部材料拌勻為麵團 拌好的麵團稍微偏濕黏，很正常 6. 烤盤上放一張烘焙紙，將麵團倒上簡單壓成扁扁的長條 由於麵團比較黏一點，雙手沾點水來塑形比較不黏手 配方內有泡打粉，烤過後會膨脹，整形時可以把麵團壓的稍扁一點 我忘了壓一下，所以做出來的餅乾比較胖 7. 將麵團送入已預熱的烤箱，以180度烘烤20分鐘 第一次烘烤不用烤太熟，麵團表面定型有上色即可取出 8. 稍稍放涼到不燙手程度後切片，切成0.8到1公分左右的厚度，切好後鋪回烤盤上 9. 第二次烘烤以170度，烘烤5-10分鐘後翻面再烤五分鐘，兩面都上色且烤乾就完成了 喜歡硬脆的磨牙棒口感可以烤久一點，但須注意不要烤焦，我大概烤到上色就取出了 每人家中烤箱火力不同，實際烘烤時間請依照自家設備為準 餅乾放涼後就可以裝進保鮮盒或密封罐中保存，這款餅乾本身就會烤的硬脆，很耐放 Biscotti單吃口感硬脆，會感覺稍乾，一片就可以啃很久 跟咖啡是絕搭的好朋友，也有人喜歡將它在牛奶裡浸泡一下後再吃 我覺得吃起來像是扎實版的Rusk，多了堅果香氣層次更豐富 加不同的堅果各有風味，也可以加入果乾～ 只不過果乾本身比較容易烤焦，烘烤時可能要注意一下 這次整型時沒注意，餅乾烤得有點太胖，比原始版細細長長的模樣胖了不少 不過大塊吃起來卡實在，也不錯啦～ 覺得餅乾都加一大堆奶油有點可怕，想做比較健康的餅乾的話 Biscotti義大利脆餅就是款簡單好做又耐保存的好選擇唷～有時間就動動手烤一盤吧 --
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