[食譜] 覆盆子塔

作者: liotaka (苦澀的靈魂) 看板: baking 標題: [點心] 覆盆子塔 時間: Sat Feb 25 15:52:43 2012 網誌版:http://www.wretch.cc/blog/liotaka/1123106 因為我媽特愛吃覆盆子的製品， 因此幾乎什麼東西都是用覆盆子口味！ 這一個甜塔皮配上酸甜幕思，上面再搭配口感輕盈像棉花糖的蛋白霜， 簡單俐落又爽口。 ------------------------------------------------------------------------- 材料： 甜塔皮 1.中筋麵粉：260g 2.砂糖：5g 3.鹽：ㄧ些 4.奶油：180g 5.牛奶：30g 覆盆子幕思： 1.覆盆子果泥：240g 2.砂糖：55g 3.蛋黃：2 4.鮮奶油：40g 5.吉利丁片：1片 6.萊姆酒：3 c.c. 7.鮮奶油：80ml ＋ 蛋白：2 義大利蛋白霜 1.水：50g 2.糖：160g 3.蛋白：3 步驟： 1.製作甜塔皮：麵粉、砂糖、鹽和奶油混和搓揉均勻，加入牛奶成團，冷凍1hr 2.取出桿成麵皮，壓成要的大小後再冷藏半小時，填入模型、戳洞，放上重石 3.180度烤15mins，重石拿掉，在烤15mins 4. 製作幕思，果泥、砂糖、蛋黃、鮮奶油加熱至微滾，吉利丁泡冰水後加入，冷卻後加入萊姆酒 5..鮮奶油+蛋白打七分發，依序加入 6.製作蛋白霜：水加糖煮至115度，在冰水中可捏成小圓球，邊打蛋白邊加入打發 7.幕思甜入塔皮中，冷藏至黏固，上面加上蛋白霜，以火槍稍微考上色 8.完成！ -- ◆ From: 218.160.181.28
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