[心得] 社大烹飪課~香煎鮭魚佐優格塔塔醬

網誌圖文版 http://flambo.pixnet.net/blog/post/28423642 今天張秋永老師在文山社大的廚藝教室要開課的菜單是 "香煎鮭魚佐優格塔塔醬" 以及"西式蛤蜊湯" 這兩道菜配色非常的多樣 有番茄、洋蔥、蒔蘿等多樣食材來點綴 看起來格外賞心悅目 首先來介紹一下今天的特殊香料-蒔蘿 蒔蘿，又名洋茴香，是傘形科蒔蘿屬中唯一的一種植物 為一年生草本植物,原生於西亞，後西傳至地中海沿岸及歐洲各地 現今地中海和東歐為主要的生產地，外形類似茴香 高度約為一至四英呎高，黃色小花呈傘狀分佈，葉為針狀分針 蒔蘿的主要用途於醫療和食用調味 蒔蘿子在醫療上用於腸胃不適、口臭及糖尿病等 食用多用於海鮮類烹調，用以去除腥味 此外也用於在湯類、泡菜、麵包以及醃製食物等 其果實和種子，在尚未成熟時採收使用，可以提煉成精油食用 也可以經過晾晒乾燥處理成為香辛料 而葉子(又稱為蒔蘿草)亦作為香草料 可以新鮮食用，也可以乾燥加工，氣味幽香，常用於魚類烹飪 配上優格塔塔醬讓鮭魚更加的爽口 用"天然味精"做出來的"西式蛤蜊湯"，健康美味無負擔 趕快來跟張秋永老師一起來學做菜吧 -- ◆ From: 123.204.203.9
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