※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1570463272.A.74C.html
推 AnnAnnNiHow: 推 10/08 00:59
推 pttYi: 非常感謝如此仔細回答，鍋子官方說法是有矽膠塗層防氧化， 10/08 01:02
→ pttYi: 脫落也可以使用，裡面是純鐵，我的油膜應該是已經被我破壞 10/08 01:02
→ pttYi: 的亂七八糟，看下來我應該是要大火空燒再用清潔劑整個刷乾 10/08 01:02
→ pttYi: 淨重新上油開鍋對嗎？目前鍋子是空燒就會呈現焦黑，是要故 10/08 01:02
→ pttYi: 意燒到整個都焦在刷嗎？要刷到不會再有黑色泡沫才能在上油 10/08 01:02
→ pttYi: 嗎？感謝指點迷津 10/08 01:02
推 mandyjasmine: 謝謝分享 10/08 01:02
→ Inory0216: 補充幾點：1.油脂預熱會行聚合反應，形成堅硬的油膜2. 10/08 01:07
→ Inory0216: 有好好養的鐵鍋是不能刷，也不能用沙拉脫小蘇打的，因 10/08 01:07
→ Inory0216: 為會破壞油膜，等於做白工。實際上，養的好也根本用不 10/08 01:07
→ Inory0216: 到刷子，因為根本不會沾 10/08 01:07
→ Inory0216: 然後家用養鍋的最好方法，是配合油脂種類用烤箱烤1小 10/08 01:09
→ Inory0216: 時後悶到冷卻 10/08 01:09
→ sdiaa: 新手玩燒鍋上油失敗率極高 日常使用等鍋子慢慢變黑比較安全 10/08 08:04
→ sdiaa: 又不會開鍋好就跟不沾鍋一樣不沾 還是要靠熱鍋 10/08 08:17
→ veryloveyou: 一堆人有潔癖覺得養鍋的油吃了會拉肚子所以拼命刷， 10/08 09:46
→ veryloveyou: 然後生鏽上網問怎麼辦... 10/08 09:46
推 vicario837: 外行好奇問 所以反覆加熱的油膜不會劣化嗎 感覺好像 10/08 11:04
→ vicario837: 一直在吃回鍋油+沒完全洗淨的部份 10/08 11:05
推 olivinemily: 跟樓上有同樣疑問+1 10/08 12:13
→ Inory0216: 養的好的話(亦即鍋子聞起來不會有油耗味，摸起來不油) 10/08 12:17
→ Inory0216: ，其實就不是回鍋油了，是油脂聚合物，是無毒的 10/08 12:17
推 mj72: 其實除了鍋子第一次開鍋會用到清潔劑，之後每次洗鍋都只需 10/08 13:21
→ mj72: 用熱水、鐵刷洗乾淨，上爐烤乾就好。就算重新開鍋也不用清 10/08 13:21
→ mj72: 潔劑，用清潔劑會把油洗掉，沒有油鐵鍋要如何不沾兼防鏽？ 10/08 13:21
→ Ryan1387: 跟前幾樓一樣的疑問 10/08 14:00
→ Ryan1387: 烹調:油+高溫=有健康上的疑慮 10/08 14:00
→ Ryan1387: 養鍋:油+高溫=沒問題 10/08 14:00
→ yoyun10121: 問題是每家養鍋手法和用油都差那麼多, 光用眼看鼻聞哪 10/08 14:32
→ yoyun10121: 可能確定油全完美反應成油膜沒氧化酸化變致癌物 10/08 14:32
→ yoyun10121: 所謂轉化為無毒聚合物那是超理想條件, 連工廠都做不到 10/08 14:35
→ yoyun10121: 完美轉化了更何況只是家裡手工 10/08 14:35
推 vicario837: 接著前面的問題 即使養鍋養得好無毒性 烹調還是會有 10/08 16:36
→ vicario837: 其他油啊 像肉類出來的動物油 調味用的麻油辣油 10/08 16:37
→ vicario837: 這些油不會也被鍋子吃進去嗎 熱水真的能洗乾淨 10/08 16:38
→ shamanlin: 沒反應完全的油膜會在炒菜時就順便吃下去，放心 10/08 17:05
→ shamanlin: 另外鍋子上是一定會殘留油在上面慢慢氧化的 10/08 17:06
→ shamanlin: 就算在實驗室養出完美油膜，拿去炒菜的時候還是會破壞 10/08 17:10
→ shamanlin: 洗的時候光用水洗跟擦也無法把殘油清除乾淨 10/08 17:10
→ yoyun10121: 開鍋時的油如果沒反應成聚合物, 多半就高溫裂解成致癌 10/08 17:11
→ yoyun10121: 物了, 還跟菜一起吃下去完全不能放心吧XD 10/08 17:11
→ nekosgr93: 我用完都拿鐵刷直接尻 沒在養鍋鍋子也沒生鏽過 日常 10/08 19:18
→ nekosgr93: 使用不就是養鍋了嗎 10/08 19:18
→ nekosgr93: 除非你的廚房超級潮濕 用完也沒在烘乾 不然鍋子不可 10/08 19:21
→ nekosgr93: 能放個一兩天就充滿鏽斑的 10/08 19:21
→ nekosgr93: 鍋子不沾也不用養什麼油膜 會用就不沾了 我有時候鍋子 10/08 19:25
→ nekosgr93: 太髒都還會拿清潔劑洗呢 10/08 19:25
→ shamanlin: 反正很多人說吃鐵鏽可以補鐵 10/09 12:11
推 ALENDA: 覺得還是不鏽鋼鍋最安全 10/10 10:52