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推 howardcd: 先在烤箱裡放個溫度計吧，搞不好烤箱溫度不準 09/20 22:18
→ s9403: 烤箱溫度還算準 因為我設定110度 我的藍牙無線溫度針插在肉 09/20 23:05
→ s9403: 裡面 顯示環境溫度也是110-112之間 09/20 23:05
推 a8312116: 試過拿出來包鋁箔後放進釣魚冰箱嗎 可能保溫不夠？ 09/20 23:17
→ rLks02: 如果是肉的溫度太低 怎麼不增加烤箱的溫度上到200度 09/21 10:36
→ rLks02: 77度七小時 你在舒肥哦？ 09/21 10:38
→ rLks02: 在烤箱七個小時 肉一定是太老 水分都跑光了 09/21 10:40
→ rLks02: 一大塊的肉要入味要醃過，不然就是吃前有醬汁 09/21 10:58
→ s9403: 我覺得鹹度可以接受 風味本來就預期只會在樹皮層 只有鹽會 09/21 12:48
→ s9403: 滲透 所以也符合預期 吃的時候也都有沾燒烤醬 所以還行 09/21 12:49
→ s9403: 主要問題在瘦肉的軟硬度 肥肉旁邊的肉會很軟嫩 但是稍微遠 09/21 12:49
→ s9403: 一點的地方就會開始硬硬的 很有嚼勁 但希望可以做成YT影片 09/21 12:50
→ s9403: 那樣wet ass軟彈軟彈的感覺 YT影片上的教學幾乎都是4小時起 09/21 12:50
→ s9403: 跳 還有烤12小時的 溫度也都拉到90度左右 所以我疑惑到底是 09/21 12:51
→ s9403: 我的溫度不夠 還是時間應該長或短 09/21 12:51
推 iammatrix: 有些還會打蘋果汁跟奶油進去肉裡面增加JUICY的 09/21 12:57
推 lakeisland: 先舒肥到想要的嫩度再送烤箱 09/21 14:23
推 una283: 分段烤肉留在裡面吸收烤箱餘熱 09/21 15:19
→ una283: 每半小時烤5-10分鐘不要開烤箱留在裡面 09/21 15:21
→ una283: 看肉的厚度決定需要這樣做幾個半小時 09/21 15:22
推 jior: 七小時是用幾度烤阿？然後你把一整塊給他切成四塊？ 09/21 17:50
推 jior: 你可以a我id有個4年前的烤牛胸成品的圖，出來結果是這樣， 09/21 18:05
→ jior: 應該沒有甚麼太乾的問題，我覺得比較大的問題可能是你把他 09/21 18:05
→ jior: 分切了，然後又用了烤整塊的時間，我覺得烤牛胸沒必要分切 09/21 18:05
→ s9403: 因為烤箱放不下一整塊 而且一次也吃不完 所以分兩半 09/21 20:27
→ s9403: 但是因為賣家說只切一半他們的袋子裝不了 就變成4塊了 09/21 20:27
→ s9403: 下次打算換另外一間 可以切成一半 比較沒那麼小塊 09/21 20:28
→ s9403: 如果是分切的問題的話 那時間應該縮短嗎？ 09/21 20:28
→ s9403: 我全程都是用110度烤 09/21 20:30
→ s9403: 肉的中心溫度用藍牙溫度計測就是一直在77度上不去 09/21 20:30
→ s9403: http://i.imgur.com/9KmwMRQ.jpg 09/21 20:38
→ s9403: 剛才拜讀jior大大的文章 我就是希望可以烤成那樣 但不知道 09/21 20:41
→ s9403: 是我的肉問題還是哪邊不對 我的肉切出來沒有中間那條筋 09/21 20:41
→ s9403: 是上面一層脂肪 下面大塊瘦肉 當然不是整段都這樣 09/21 20:41
→ s9403: 只是一半以上都是這樣 比較肥的那頭相對好很多 09/21 20:42
推 CSFV: 100出頭太低溫了吧，我都三百多度烤個10-15分鐘就可以了欸 09/21 21:17
推 lakeisland: https://i.imgur.com/y7bfmbf.jpeg 09/21 22:11
→ lakeisland: 之前用舒肥+烤箱的成品，之前單用烤箱也容易烤過頭， 09/21 22:11
→ lakeisland: 要煙燻圈加1號粉鹽，要煙燻味加煙燻水 09/21 22:11
→ mukey: 舒肥傳導比較好 09/22 00:16
→ s9403: 我看高寒的影片也是教直接舒肥最簡單 但手邊沒有腔式真空機 09/22 00:45
→ s9403: 和舒肥機阿...要先採購一番 有推薦方便好用不占空間的嗎？ 09/22 00:45
推 jior: 我是沒用舒肥機，我覺得你烤箱有可以溫控基本上就能當簡易 09/22 16:51
→ jior: 舒肥機了，我自己用烤箱做了可能有十幾次了，基本上沒啥大 09/22 16:51
→ jior: 問題，大方向直白一點就是跟舒肥牛排類似概念，前面低溫慢 09/22 16:51
→ jior: 烤就是一個舒肥過程，最後高溫烤上色烤出味道做個梅拿反應 09/22 16:51
→ jior: 這樣，我記得我也有做過烤箱8-90度慢烤的那種，也很ok，可 09/22 16:51
→ jior: 能吃起來7分變成6分熟的感覺，至於你切塊的要多久時間我是 09/22 16:51
→ jior: 就不太清楚了，可能至少時間砍半吧，看你圖片是真的蠻小一 09/22 16:51
→ jior: 塊的，反正用整塊牛胸一樣時間基本上就不太可能，我覺得這 09/22 16:51
→ jior: 東西應該不太容易出錯啦，反而醃料調味我覺得比較花心思， 09/22 16:51
→ jior: 弄得好的話，肉切一切，用那個滴下來的肉汁沾肉就很好吃， 09/22 16:51
→ jior: 類似吃人家甕窯雞的感覺，阿牛胸會烤，烤全雞其實也差不多 09/22 16:51
→ jior: 意思了，所以我覺得基本上設備溫度是沒問題的，就是你要抓 09/22 16:51
→ jior: 一下時間，沒有這麼複雜其實，然後就是能越大塊越好，外層 09/22 16:51
→ jior: 才會少 09/22 16:51
→ veryloveyou: 牛胸肉要用炭火輻射熱慢烤才會有焦殼+軟嫩肉汁，烤箱 09/22 19:36
→ veryloveyou: 直火只會變成肉乾 09/22 19:36
→ s9403: 我圖片那塊是我切下來的啦XD 當然很小塊 買來的時候是9.6KG 09/22 20:51
→ s9403: 被分切成4塊 肥的2塊瘦的2塊 09/22 20:51
→ s9403: 圖片那張是瘦的尾端 09/22 20:52
→ s9403: 目前看下來我覺得應該需要調整的是肉的大小 大塊一點比較不 09/22 20:53
→ s9403: 會烤太乾 不太懂原理但應該是因為外層保護比較多 這種感覺? 09/22 20:53
→ s9403: 溫度上不去的部分我覺得大概是我60度拿出來包鋁箔的時候包 09/22 20:54
→ s9403: 得不夠密 我看一個外國YT TFTI BBQ他在包屠夫紙的時候包得 09/22 20:56
→ s9403: 滿緊密的 只有插藍牙溫度計的地方有露出來而已 也許這是溫 09/22 20:56
→ s9403: 度一直卡在77度上不去的原因 09/22 20:57
→ s9403: 我看很多個YT都有分享用家用烤箱做牛胸肉 Ray'sBBQ 高寒等 09/22 20:57
→ s9403: 不追求有煙燻環 也不追求風味多豐富(我用的粉料都隨便灑) 09/22 20:58
→ s9403: 主要是想要肉的口感軟嫩Q彈 09/22 20:59
→ s9403: 我本來也覺得就烤箱溫度調低插針進去等溫度到拿出來 這麼 09/22 21:00
→ s9403: 簡單應該沒什麼問題 事實證明對菜鳥而言再簡單的菜都算難 09/22 21:01
推 Luckypenguin: 牛肉瘦的部分如果烤太熟變乾是正常，建議五分熟就 09/22 23:59
→ Luckypenguin: 好，中心溫度差不多58度。我這塊是先低溫烤3個小時 09/22 23:59
→ Luckypenguin: ，測量中心溫度57度後，再把鋁箔紙打開，用200度以 09/22 23:59
→ Luckypenguin: 上烤出脆殼 09/22 23:59
→ Luckypenguin: https://i.imgur.com/8SKu4vA.jpeg 09/22 23:59
→ Luckypenguin: https://i.imgur.com/SSerDDP.jpeg 09/22 23:59
→ Luckypenguin: https://i.imgur.com/E9nynio.jpeg 09/22 23:59
→ Luckypenguin: 如果77度是指肉的中心溫度可能有點過熟，如果是說烤 09/23 00:02
→ Luckypenguin: 箱溫度，那可能就是烤箱的問題 09/23 00:02
→ Luckypenguin: 也可能是分切導致肥瘦分配不均， 09/23 00:49
→ Luckypenguin: 下次烤的時候試著把肉型修好一點也許會改善 09/23 00:50
推 david5401: 肉硬的問題應該是你包的不夠密導致水分蒸散 09/23 04:17
推 david5401: 而且你為什麼一直執著77度就上不去這件事？煙燻牛胸一 09/23 04:25
→ david5401: 般中心溫度的目標是70-75度，你是想要烤到幾度？？？ 09/23 04:25
推 david5401: 1.把肉包好比你想像中的重要，用真正的煙燻爐做的時候 09/23 04:34
→ david5401: 還會需要在烤的過程中灑點水或是補濕料，不然烤這麼久 09/23 04:34
→ david5401: 就是等著變肉乾 09/23 04:34
→ david5401: 2.烤箱可以再低到90-100度 09/23 04:34
→ david5401: 3.中心溫度設在70-75度 09/23 04:34
推 IDMimic: 舒肥嗎？ 09/27 12:07
推 cheetah0: 把肉烤到軟嫩多汁的懶人手段是用水波爐的過熱水蒸氣預 10/04 06:43
→ cheetah0: 熱，再放肉很快達到熟度，之後用高溫烘烤把表面烤酥。 10/04 06:43
→ cheetah0: 不完美但輕鬆做到95%。 10/04 06:43