[食譜] Pan De Pizza & 白菜捲

圖文並茂版 http://www.wretch.cc/blog/aircindy0926/24699252 Pan De Pizza 中文怎麼說我也不知道 應該是披薩麵包 材料就跟做pizza餅皮一樣 麵團： 　　麵粉　　５００ｇ　(國外只有一種品種的麵粉) 　　 　　溫水　　２７０ｇ 　　 　　酵母　　　１０ｇ　(我用的是可以馬上溶的) 　　 　　糖　　　　２５ｇ 　　 　　鹽巴　　　　５ｇ 　　 　　橄欖油　　２５ｇ １. 將酵母溶在溫水當中 接著再加入鹽巴.糖跟橄欖油 ２. 把麵粉跟上述的所有東西均勻攪拌在一起 ３. 當麵團揉均勻以後，將麵糰揉成長條狀並甩打 增加麵團的筋性，接著再揉成光滑圓球發酵４０ｍｉｎ 肉醬： 　　 　　洋蔥　　１／２顆 　　牛絞肉　４００ｇ 　　三色椒　３００ｇ 　　番茄糊　２００ｇ(今天加的是Salsa Portuguesa) 　　水　　　１５０ｇ 　　鹽巴　　　　適量(看自己的口味) 　　糖　　　　　適量 　　紅酒　　　５０ｍｌ(不怕酒味的可以多加一點 更香) 　　月桂葉　　　適量　 ４. 將發酵過後的麵糰 分成兩份麵團接著再發酵１０ｍｉｎ 　 打開烤箱預熱到２１０度左右 　 １０ｍｉｎ過後開始將麵糰擀平成約１４吋左右的Pizza 　 如果喜歡吃厚一點的 大小就會稍微小一點 　 ５. 大約兩顆蒜左右 切著細末 拿叉子將披薩皮中間戳洞 　 接著灑上蒜末以及鹽巴(鹽巴的量不能太多 不然會太鹹 ) ６. 將Pizza放入烤箱烤 直到Pizza變成金黃色拿出來就可以上菜囉! ---------------------------------------------------------------- 白菜包(捲) 材料： 　　　白菜　　　半顆 　　　絞肉　　　４００ｇ 　　　胡椒粉　　少許 　　　乾香菇　　３～４朵(看香菇大小) 　　　鹽巴　　　少許 　　　味精　　　少許(我是用烹大師) 　　　糖　　　　少許 　　　紅蘿蔔　　半根(小根的可以用整根) 　　　太白粉水　 １. 將乾香菇洗淨.泡水並煮沸至軟 取出放涼之後切成丁 　 大小則看個人喜愛的口感 ２. 紅蘿蔔削成絲 如果家裡沒有刨絲器可以切成末代替喔！ ３. 將香菇以及紅蘿蔔加入絞肉當中並且調味 　攪拌至材料均勻混合而絞肉有黏性即可　 ４. 燒水將白菜稍微燙過 軟度大約是可以包入絞肉 　 燙過之後用冷水沖涼 ５. 將白菜鋪平 加入適當絞肉 太多會使白菜捲整個爆開來 　 　 太少又只有白菜而已 所以用量大家要自己斟酌一下 ６. 將白菜放入蒸鍋當中蒸熟 　 蒸熟以後的白菜湯汁千萬不可以倒掉 　 放入小鍋子當中加熱 加入調味料(鹽巴.烹大師.糖) 　 最後加入太白粉水勾芡 ７. 好吃的白菜捲上桌囉！ 如果不喜歡吃用勾芡的 直接吃也是很好吃 不過內餡的味道得調重一點 再不然也可以煮成關東煮 然後加上自製的甜辣醬 味道也很讚喔！ 土匪馬麻我今天是用關東煮的方式來煮 白蘿蔔.甜不辣加上白菜捲的湯頭真的很讚！ ---------------------------------------------------------------- 最後附上自製甜辣醬的材料： 水　　　　100c.c 辣椒醬　　3大匙　愛吃辣就多加一點 如果用的是超辣辣椒醬 　　　　　　　　 就不需要用這麼多了 番茄醬　　1大匙 砂糖　　　2大匙 太白粉水　適量 １. 把全部的材料與調味料放入可以放到瓦斯爐上煮的碗 　 混合攪拌均勻。 ２. 接著拿到瓦斯爐上煮到醬汁變濃稠就可以使用了喔！ -- 人生不像流星飛過只有one.two.three那樣短暫 成家立業.生兒育女 不再是簡單的問題 逐漸成為人生之中重要的課題 -- ◆ From: 201.235.217.100
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1241716308.A.843.html