Re: [問題]請問誰知道相撲火鍋的製作方法嗎？

: 如題，想問相撲火鍋的作法 : 我已經上網去找了， : 可是找到的都不太一樣， : 有的說要加雞骨和豬骨熬高湯， : 有的又只要昆布味增醬油味霖之類的就好了（比較清淡）， : 所以想上來問問，確認一下～ : 感謝 湯底和調味是不同的東西 以湯底(高湯)來說 我們常聽到昆布柴魚湯底、雞骨湯底、豚骨湯底........ 而味噌、醬油則是調味 昆布柴魚湯底可以用醬油或味噌調味 雞骨豚骨湯底一樣可以用醬油或味噌調味 而你要將幾種湯底混合、幾種調味混合，當然也一樣可以 至於相撲火鍋 大家都知道這原本是相撲力士吃的鍋料理 所以本來有一些特點和禁忌 例如湯底方面 原本是單純只使用雞骨來熬高湯 因為雞與人都是用兩隻腳走路 而且希望力士能發揮「鬥雞」的精神 另外相撲火鍋原本是不使用牛與豬的 從湯底到火鍋材料都是如此 因為這些動物是用四隻腳走路 而在相撲中 四肢觸地代表的就是「輸」，這是觸霉頭的事 有觸霉頭，當然也就有討吉利 在許多日本的比賽中 輸方的註記是黑星(塗黑的圈圈) 勝方的註記是白星(中空的圈圈或塗白的圈圈) 為了討吉利 原本的相撲鍋中常會有雞肉丸子 白白的肉丸就好像白星一樣 其實為了力士不會吃膩 相撲部屋在調味方面相當用心 也常會有許多變化 利用味噌、利用韓國泡菜、利用咖哩.......都是變化中的一部份 --------------------------------------------------------------------------- 日本有許多種鍋料理 許多都是歷史相當久或相當知名的 雖然如今的相撲鍋感覺起來好像什麼材料都可以放 就連過去視為禁忌的豬牛現在也變成市面上相撲鍋的材料 但有時候一不小心做出來的 可能是原本就很有名的其他鍋料理而不是相撲鍋了 例如日本相當具有代表性的「寄せ鍋」 是用柴魚昆布做湯底 上面再放入各種喜歡的材料 包括魚、蝦、貝、牛、豬、雞、豆腐、菇類、白菜.......等 很多台灣賣的相撲火鍋 其實是寄せ鍋 就算用雞骨來熬湯底 常常不小心又做成日本四大雞鍋中的「水炊き」 這真的是很有意思的事 -- ◆ From: 59.113.130.116
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推 brunowillis:喔喔喔 長知識了 呵呵呵 12/31 14:52

推 ivysky:原來相撲火鍋有四隻腳的禁忌 ^^ 12/31 16:03

推 didisa:原來如此...長知識 12/31 19:05