[心得] 初試 提拉米蘇Tiramisu

無音樂圖文網誌版 http://anniething.pixnet.net/blog/post/37611440 所有甜點當中我最愛的就是提拉米蘇了，曾經誇下海口要吃遍全台北市有名的提拉米蘇 ，但當我吃到快第十家就放棄了...... 關於提拉米蘇有個很浪漫的故事，但故事太長了請自行google ，總之就是個為了心愛的人要離別時所做出甜點的愛情故事 (好敷衍) "Tiramisu"這個字的原文意思就是"帶我走"="pick me up" ，聽起來還真的有點浪漫呢 (是吃完甜點就要順便打包回家了嗎?!) 提拉米蘇其實做來不難，難的是它的材料有夠難買齊 光是提拉米蘇的靈魂"mascarpone cheese"就讓我跑遍頂好、 松青、 city super、 jason market都沒有看到它的蹤跡 最後還是跑去烘焙材料行才買到它 而提拉米蘇底層所使用的手指餅乾，我在city super有看過不過價錢有點貴 ，烘焙材料行的價錢比較划算 所需要的材料 : 1. Mascarpone Cheese 500g 2. 細砂糖 100g 3. 蛋黃 三個 (提拉米蘇由於未經烘烤，所以使用的雞蛋建議用新鮮的有機雞蛋為佳) 4. 蛋白 三個 5. 手指餅乾 6. 濃縮咖啡 適量 7. 蘭姆酒 三大匙 8. 可可粉 適量 首先，取一鋼盆將蛋黃加入50g細砂糖以隔水加熱方式攪拌至濃稠狀 (隔水加熱是為了要殺菌) 然後再將已在室溫中回溫的mascarpone cheese倒入攪拌均勻 ，打至呈現鵝黃色柔順狀的起司糊，再加入一匙蘭姆酒拌勻 取另一盆將蛋白打至硬性發泡，細砂糖可分三次加入，這樣比較容易打發 但因為我家裡的電動攪拌機不見了，所以我全程用手打至硬性發泡 ，大概花了快半小時才打發成功 將打發好的蛋白倒入起司糊中拌勻 提拉米蘇的主角--- 慕斯完成了 咖啡液的部分，可用espresso或是咖啡粉泡成較濃縮的咖啡，然後再加入兩匙蘭姆酒即可 將手指餅乾雙面稍微沾附咖啡液，鋪至容器中 再將提拉米蘇慕斯倒入抹平後，同樣步驟重複約兩次 最後大概可以舖上兩層，然後送入冰箱冷藏約三小時 等要食用時在撒上可可粉，不然事先就撒上會使可可粉因為吸收水分而變得潮濕 後方莫名其妙出現的伯爵茶起司蛋糕改天再來發食譜 提拉米蘇 Tiramisu ，完成 ! ! ! 每次吃提拉米蘇我都會差點被可可粉給嗆到，沒想到連自己做的也是一樣 因為我喜歡酒味較重的提拉米蘇，但今天做的感覺味道不太夠，下次可以放多一點試試看 整個製作時間大概花一小時，其中有一半時間都在打發蛋白 ，所以家裡有電動攪拌器的朋友應該可以花更少時間來製作 -- ◆ From: 115.80.95.58
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→ qbk:忠孝SOGO跟COSTCO也有賣mascarpone cheese 02/25 00:59

推 malisse74:可可粉就是要先撒有點潮溼才不會被嗆到 02/25 05:22

推 ricky815:可以不用加鮮奶油阿???? 02/26 09:13

推 red0301:可以試試看用amaretto酒做 非常棒:) 03/01 03:37