[問題] 炒飯上色問題

看板 cookclub
作者 CATyy (歪歪貓)
時間 2024-09-11 16:45:32
留言 49則留言 (21推 0噓 28→)

如題 一直很納悶為何餐廳的炒飯可以炒到粒粒分明 口感是乾的但卻有味道跟上色漂亮 我自己看了一些食譜說可以加一點醬油上色 也有嘗試用隔夜冷飯+一點醬油 但飯就會開始變的黏呼呼 一直翻炒也沒辦法有顆粒感 如果放著不小心又變成鍋巴飯XD 第二個方法是用類似飯友的炒飯調味料去翻炒 但看使用說明 似乎要加到很多包才會有顏色 但這樣又怕變得超鹹 想問問有推薦怎麼做才能讓炒飯上色漂亮呢?感恩 附上我的成品請大家指導QQ https://i.imgur.com/7sC7uvR.jpeg
-- 了解 謝謝 原來 原來米也有差 了解 知道了下次試試看謝謝! 知道了!
了解 謝謝教學

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Xaotic: 醬油要等飯炒乾了才下 09/11 16:48

jazon: 餐廳的是大火快炒 家用瓦斯爐火力比不上 09/11 16:50

jazon: 看照片是用平底鍋炒?那火力維持上就更差了 自身經驗 09/11 16:50

oni23: 應該說一下 加的用量或是程序? 09/11 16:51

george31708: 隔夜冷飯的意義在於比較乾 你這明顯太濕 09/11 17:12

JoyceTong: 推1F 09/11 17:26

Badonkadonk: 你有加油嗎? 09/11 17:31

lifeful: 加醬油前有辦法粒粒分明嗎? 09/11 18:03

chunglee: 看過店家加醬油膏炒不是醬油的 09/11 18:09

GEoilo: 技術還沒到就用在來米炒,別用蓬萊米會黏~不然就是先用 09/11 18:58

GEoilo: 蛋黃拌白飯,炒的時候蛋黃會吸米的水分,比較容易炒開 09/11 18:58

JustSad: 你的飯太濕,煮飯的水要少半杯or用糙米、五穀以上or黑米 09/11 19:43

JustSad: 冰冰箱一天拿出來如果沒變很硬,就冰兩天以上再拿出來炒 09/11 19:44

JustSad: 專業一點先蛋+飯,一直壓、翻炒到每粒米均勻上一層蛋膜… 09/11 19:46

JustSad: 隨性業餘,就壓、翻炒到不會有塊狀飯糰、蛋塊,後淋醬油 09/11 19:47

cloud016: 在下鍋前飯還是一糰的話很難炒開,事先用蛋黃或油之類 09/11 19:48

cloud016: 的弄散飯 09/11 19:48

JustSad: 技術再不好,加醬油前轉小火,淋醬油後切中翻炒均勻再大 09/11 19:49

rLks02: 油 你放不下去多的油 09/11 19:56

Andriguez: 比不上餐廳的大火快炒,所以比較容易濕黏吧?是嗎QQ... 09/11 20:38

Dasiqwai: 炒飯要多油才漂亮 09/11 20:58

Dasiqwai: 但是自己煮實在下不了手XD 09/11 20:58

rLks02: 你就純實驗一次 下平常四倍的油 就懂了 09/11 21:17

medama: 老抽上色 生抽調味 09/11 21:27

IanLi: 先煮出合格的飯吧,飯沒下鍋前先拍照片確認 09/11 21:54

a34567: 上面有人說到重點了 其實蛋油飯是有固定比例的 09/11 22:49

a34567: 隔夜不隔夜其實不是飯會不會黏的重點 09/11 22:49

JoyceTong: 之前照著YT夢幻廚房在我家的蛋炒飯影片做,大概能得到 09/11 23:21

JoyceTong: 照片的樣子 09/11 23:21

JoyceTong: https://i.imgur.com/nkvaYzO.jpg 09/11 23:21

JoyceTong: 只是我多加肉絲而已 09/11 23:22

klgfan: 先把米煮好 再來其他 09/11 23:50

hito21: 飯的問題+1 老問題了去爬文有蠻多的~ 09/12 00:54

hito21: 怕太鹹可以買博鹽類的醬油...或 鹽巴少少問導遊 09/12 00:59

kettle1226: 白飯抓蛋黃 好用 09/12 03:44

Aequanimitas: 飯煮硬一點就不會濕黏 根本不用隔夜飯 09/12 09:08

Tayako: https://i.imgur.com/mxBl8Ep.jpeg 飯是主要問題 09/12 09:30

Tayako: 熱鍋放油、蛋 再加入隔夜飯 快速翻動 加點鹽 醬油等調味 09/12 09:32

Tayako: 起鍋前可以再加入一點醬油 怕不小心太鹹還是可試一下味道 09/12 09:33

Tayako: 斟酌加入醬油 飯一開始就不要煮太濕黏 隔夜可再去多餘水分 09/12 09:35

Tayako: 對我來說是比較保險的作法 09/12 09:35

zebra1986: 油、中式炒鍋、大火的掌握 09/12 12:04

catlady: 今天剛好有炒飯 09/12 19:49

catlady: https://i.imgur.com/vme7alo.jpeg 09/12 19:49

smpian: 家用爐具火力不夠大,沒有鍋氣,也就所謂的梅納反應。外 09/12 23:36

smpian: 面炒飯是用快速爐 09/12 23:36

king0933: 推文的炒飯看起來都好好吃 學到了 09/13 15:00

arthurtseng: 我也是看到車勝元的炒飯才發現醬油最後加超好吃 09/14 10:27

nash19741: 簡單說先炒開,才加醬油 09/15 21:04

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