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做魚湯時, 最怕做出的湯充滿魚腥味令人難以招架~
小弟經過多次的試驗, 試出了一種去魚湯味的方法,
茲分享如下:
去腥準備的材料:冰水1罐及米酒
1.市場買回來的魚,除請魚販去鱗外,也請他們切塊,
切塊的魚做魚湯除了較好下鍋外,下鍋前的川燙步
驟也比較好處理~
2.買回來的魚如能立即料理最好,若放入冷凍庫的魚
在料理前最好放入冷藏慢慢退冰,若要更快退冰,最
好魚包著塑膠袋在放入水盆中退,退冰速度會較快些~
建議不要放入微波爐解凍,因微波會造成魚肉肉質鬆
散,煮好的湯的魚肉一碰就散掉,影響口感..
3.解凍的魚請將魚的血塊及血管去除乾淨,血塊及血管是
造成腥味很大的因素...
3.燒一鍋水煮到開,當水一開時,請立即熄火,將魚塊放
入燒開的水中浸泡約20秒後撈起,此目的使魚塊均勻的
川燙.熄火的原因是避免鍋子的水在鼎沸的狀態造成魚
快速熟透,而使魚的鮮味大量跑掉~
4.魚塊撈起後,請放入鍋中,馬上倒入大量冰水以其覆蓋
魚塊即可,之後再加入適量的米酒並攪動冰水,讓米酒
均勻與水融合,魚塊浸泡在米酒冰水裏約3分鐘即完成
去腥過程,之後的料理請依自己的方法即可~
以上是小弟做魚湯去腥的方法,僅供各位先進參考,謝謝~
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◆ From: 61.67.35.42
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推 bluesnow258:魚太腥臭建議還是不要吃比較好，魚新鮮是不會有腥臭味 10/04 22:05
→ bluesnow258:尤其是用了以上方法壓腥味後，仍感覺有腥臭味就丟棄吧 10/04 22:06
推 adob:這個叫飛一水 呵呵 蒸魚煮魚也可以這樣 10/04 22:07
→ catmeowmeow:我以前都是...挑好魚 叫老闆撈那條 請他幫我殺好切好 10/04 22:23
→ catmeowmeow:帶回家後 丟薑片米酒 加水燒滾 魚塊洗一洗丟下去 10/04 22:24
→ catmeowmeow:就直接吃了...從來也沒有會腥的問題@@ 10/04 22:24
推 gauiugr:新鮮的魚＝ ＝不會有腥味 ＠＠ 10/05 17:26