[食譜] 泰式椒麻雞 Thai Pepper Chicken

無音樂網致：http://0rz.tw/X99XB 這個泰式椒麻雞其實是試試在costco新買的油炸機http://0rz.tw/Twi21 帶皮雞肉經過高溫油炸散發出令人拒絕不了的味道 我真是天生的油炸鬼加飯桶 今天可以吃到炸的又可以配飯的好料 只能說日子過太爽! 材料: 去骨雞腿排6片 雞腿排醃料: 醬油2大匙、米酒1大匙、麻油1/2大匙、糖1茶匙、雞粉1大匙、薑泥1大匙 步驟: 1.將雞腿排洗淨後，去骨再將水份吸乾。 2.加入所有雞腿排醃料混合放冰箱醃約5-6小時或是過夜。 椒麻淋醬: 花椒1小把、麻油1大匙、檸檬1/2顆、醬油2大匙、 烏醋1大匙、糖2大匙、魚露1大匙、白胡椒粉少許、白芝蔴2茶匙、 切碎青蔥2支、切碎蒜頭3-4瓣、切碎紅辣椒1支、切碎香菜1小把。 淋醬做法: 將花椒放入熱油中小火爆香後，取出花椒不要，留住花椒油 再加入其它淋醬材料即可。 炸雞腿排做法: 1.將醃好的雞腿排瀝乾後均勻沾上一層麵粉 2.鍋中倒入約200cc的炸油,油熱將雞腿排放入炸至金黃色熟透撈起 3.吃之前將油再度燒熱,撈起的雞腿排放入鍋中大火再炸7-10秒撈起 (炸2次雞腿排會更酥脆) 4.美生菜絲鋪在盤子上,炸好的雞腿排切段放在美生菜上 5.澆淋上椒麻沾料即可 探險筆記： 1. 最後再灑些搗碎的花生也很對味喔。 2. 雞腿排拍上的麵粉盡量能愈薄愈好，這道菜是吃肉不吃粉的。 3. 要如何知道炸油是否已經熱好了，灑些麵粉糊下去，若麵粉糊沉在鍋底表示油還不夠熱， 反之炸油就ready 嘍! 還有另外一個方法就是拿根筷子，垂直的指向鍋底，若有氣泡在筷子 周圍出現，油也是ready嘍! -- 廚房探險家凱西-完全誠實講座 甜牙齒、鹹牙齒、不是黑牙齒 http://0rz.tw/M3rB1 -- ◆ From: 76.190.172.24
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1339721206.A.D0B.html

推 gopo:泰式椒麻雞耶~~~~~超愛吃的Q_Q 06/15 23:41