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作者: liotaka (苦澀的靈魂) 看板: baking
標題: [點心] 糖漬橙皮
時間: Fri Jul 13 00:25:55 2012
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換新的網誌囉! 請大家多多指教
常常在許多販賣點心的玻璃櫃中看到，
巧克力橘子條，小小一包沒幾條可能就要價不斐，
以前常常覺得也太貴了吧！ 但是自從我看到正統的作法就知道為什麼了...
這橘子條其實就是蜜餞的作法，
利用濃度高的糖水交換出水果裡面的水份，
進而達到保存的作用，能保存的期限其實就跟糖份進入的程度有關，
果醬就是很初步的作法，但是這橘子條為了讓它保持原形，
糖份又要充分的完全的進入，要靠多次且濃度漸進的方式來達成，
作好成品的保存期限可以用"年"來計算呢！
材料：
1.柳橙（valencia）：7顆，剝下的皮
2.糖
3.水
◎ 糖：水 ＝ 1：1，煮融化，蓋過橙皮即可
步驟：
1.先把剝好的橙皮用水煮滾10mins以後，把水倒掉
2.再用新的水煮滾，倒掉（這步重覆兩次），瀝乾
3.糖和水煮滾，熄火，將橙皮放入，上面放一張烤紙覆蓋著
4.隔天再作一次步驟3.，連續七天以上
5.作到糖水放涼會稍微一點點結晶為止
一般很多店家都會說用進口”瓦倫西亞”品種橘子，
其實就是這個香吉士，好像很高級... 其實超市都有賣喲！
http://www.applelife.com.tw/recommended_show.php?id=55
回應推文的，進口商給的資訊
另外再BAKING板也有板友查過Wiki喲~
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◆ From: 114.25.196.159
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1342110373.A.F71.html
推 Osaka:請問隔天要重新煮滾前要把橘皮先拿出來嗎？ 07/13 01:57
→ Osaka:另外，水量蓋過橘皮，水不多能煮到七天嗎？要再加糖水嗎？ 07/13 02:00
→ Osaka:好喜歡吃這個XD 謝謝分享 07/13 02:01
推 wumimeow:晚倫西亞和香吉士完全不同喔 前者香氣濃郁多了但比較酸 07/13 08:28
→ kruz:valencia跟香吉士是不同品種. 07/13 12:47
→ liotaka:煮滾時 橘皮都要拿出來喔~ 07/13 19:04
→ liotaka:可以煮到七天喲~ 都還是會蓋過橘皮的 07/13 19:05
→ liotaka:我附上網址 其實 香吉士是瓦倫西亞種的喔!WIKI也是這麼寫 07/13 19:07
推 H2C2O4:請問那鍋糖水一直是同一鍋嗎 那第二天開始是不是在煮滾前 07/14 05:56
→ H2C2O4:要先取出橙皮? 07/14 05:57
→ liotaka:是的! 07/14 17:30