[問題] 饅頭麵糰發不均勻

其實我也質疑，麵糰不就是都同一團，有什麼好發不均勻的， 但吃起來的口感就像是這樣，所以想上來請各位高手指正！ 我的做法是： 1.70g麵粉+40g水+1g速發酵母粉，揉麵糰。(有三光、筋性) 2.封保鮮膜常溫發酵12hr，有變大，但其實不到2倍大，掀開有濃酒味。 3.剝小塊和140麵粉+80g水+1小匙鹽和在一起，一樣揉摔三光筋性。 4.封膜常溫發酵90min，一樣不到兩倍大，有些許酒味。 5.加入乾料，揉摔至乾料在麵糰中分布均勻。 6.封膜常溫發酵1hr，接著放入冰箱低溫發酵16hr。 電鍋蒸(外鍋1杯水)，有蒸熟。吃起來有嚼勁，但不是Q，也不算硬。 只是中間的部分，口感就變成糊糊的，咬面也沒有氣孔。 我第一次吃到饅頭有兩種口感的，推測是中間沒發起來之故。(亂猜的) 我看過很多人在網路分享自己做饅頭的的文章，實在找不到我哪裡出問題。 試做過三次，就是沒辦法發得跟人家一樣大。因為我容易脹氣， 所以都會把麵糰放很久讓它能充分發酵，應該不是發不夠久的原因吧！ 不曉得我這樣的做法是哪裡有問題？ 拜託大家教我怎麼做Q鬆軟的饅頭！ 謝謝大家！！ -- ◆ From: 1.162.50.67
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→ lifelover:你每個步驟都發很久..非常奇怪~ 可從簡單的做法入門~ 12/30 23:52

→ lifelover:http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/12631537 12/30 23:52

推 capik:過度發酵了 12/30 23:56

推 mongchie0204:有酒味……過頭了 12/31 02:03

推 mongchie0204:找一下基礎發酵…一般室溫發酵別太冷也沒那麼久 12/31 02:06

→ taionethree:我不確定我一開始那樣是不是老麵 但我想請問 12/31 09:16

→ taionethree:一般老麵不是也都發酵很久嗎? 但老麵不會有酒味嗎? 12/31 09:16

→ taionethree:因為我最後做出來的饅頭 是沒有酸味或酒味的 12/31 09:16

推 march501:老麵不是這樣做的，它還不夠發，而且你的發粉太少了，麵 12/31 12:12

→ march501:粉少所以你比例放少，可是我覺得怪怪的，一般都是半斤以 12/31 12:12

→ march501:上的麵粉做出來的饅頭也就夠幾餐，你做得太少了。你的麵 12/31 12:14

→ march501:種連中種都稱不上，老麵我也不太懂，但覺得這樣不是老麵 12/31 12:14

→ march501:還有就是這種低溫天氣，你可以用溫一點的水，別太熱把酵 12/31 12:15

→ march501:母殺死的溫度來試試看能否發好一點 12/31 12:16

→ march501:我也是會脹氣，自己沒力氣做，都買山東或光復饅頭 12/31 12:17

推 ange1978:很明顯發太....太....久了吧?! ~"~ 01/06 00:59