[食譜] 火鍋肉片之蔥爆豬肉+糖醋里肌變身料理秀！

http://smartrabbit.pixnet.net/blog/post/34095431 (圖文版) 關於這次的試吃活動，狡兔在第一時間得知就決定要參與， 當時我打開寄件匣key上個人資料、然後送出報名信件， 再習慣性返回收件匣，隨即看見一封3分鐘前寄來的邀請信， 令我驚訝萬分的是......發信單位正是天明工坊！ 呵呵~~超有默契！看來我倆的緣份是天注定的。 很快地，試吃品透過黑貓先生送達狡兔家。 裡面有兩款生鮮肉品，梅花火鍋肉片和里肌火鍋肉片。 大家別小看這兩包肉片喔！它們是"綠光豚"來著！ 全程使用純天然的大豆胜?酵素及乳酸菌來餵養豬隻， 不但可改善豬肉風味、提昇肉品的安全與健康， 還大幅減少污水處理的化學需氧量，對節能減碳有莫大助益。 飼料中絕無添加抗生素、荷爾蒙、瘦肉精等不法的藥劑， 而且產品通過CAS、HACCP、ISO9001等多項認證， 讓消費者在食用上更加安心無虞。 1. 高核?酸，低膽固醇。 2. 肉質彈牙具有抗氧化的特性。 3. 小分子結構的脂肪，不易在體內累積。 首先登場的梅花火鍋肉片，一包300g約有13片的肉肉。 梅花肉位於豬的上肩胛處，由於運動關係使得瘦肉比例偏高， 肉片的色澤紅豔漂亮、油花分佈均勻，湊近一聞沒有可怕的肉腥味。 雖然品名是"梅花火鍋肉片"，但拿來煮火鍋實在沒意思， 所以狡兔和兔媽幾經討論之下，合力做出一道<蔥爆豬肉>。 (狡兔負責在旁邊拍照片&喊加油 XD~) 因為肉片很大就切成三等份備用，其他材料只有洋蔥、蔥、辣椒。 ◎ 蔥爆豬肉的作法： 1. 以無鹽奶油拌炒洋蔥。 2. 續入少許蒜末和薑片，並加入梅花豬肉一起拌炒。 3. 倒入適量的素蠔油增色調味。 4. 起鍋前放入蔥和辣椒，翻攪個幾下就OK啦！ 非常簡單易學的料理，而且奶油和洋蔥可說是聯手無敵的調味聖品！ 不蓋你們！這肉質真的超級軟嫩香甜！ 我沒咬到任何會卡牙縫或難以下嚥的筋膜組織！ 火鍋裡的一般梅花豬肉片，即使涮熟馬上吃還是不及綠光豚的軟嫩。 鮮美的豬肉配上甜脆的洋蔥，使得餐桌上其他菜式相形失色...... "閱肉無數"的兔媽，也對綠光豚的肉質讚不絕口呢！ 兔哥臨時趕不回來吃晚飯，這盤<蔥爆豬肉>就被狡兔和兔媽嗑光了。 接下來上場的里肌火鍋肉片，一包300g約有20片的肉肉。 里肌肉位於豬背脊部的兩側，顏色明顯較淡。 一看見里肌肉，狡兔立刻聯想到最愛的<糖醋里肌>！ 可是，眼前的薄肉片要怎麼做出這道功夫菜咧？ 答案揭曉！只要把里肌肉片像摺棉被那樣疊起來就能取代肉塊了。 之後將"偽肉塊"先沾一層蛋汁，再沾一層太白粉備用。 ◎ 糖醋里肌的作法： 1. 肉團下鍋油炸，熟成後撈起備用。 2. 黃綠紅三色彩椒下鍋油炸10秒左右撈起備用。 3. 蕃茄醬、白醋、糖、水的比例各一份，加上少許鹽巴、醬油， 最後以太白粉水勾芡即完成糖醋醬。 4. 將炸好的肉團和彩椒回鍋拌勻醬汁就OK囉！ 瞧這無法久視的耀眼光芒！令人口水流滿地呀！ 外觀看起來跟餐廳賣的<糖醋里肌>差不多， 但若不說的話，任誰也猜不到裡面暗藏玄機！ 多數人對里肌肉的既定印象，都是紮實乾硬的肉塊， 然而用綠光豚肉片來重新詮釋<糖醋里肌>這道超人氣料理， 咬下去完全沒有柴澀感，只有層層分明的彈牙軟嫩！ 里肌肉片被炸粉整個包覆住，原汁也一併鎖在裡頭了， 不必用調味料醃肉就很好吃喔！！！！ 狡兔還真沒想到，世上竟然有不是"硬漢"的里肌肉耶！ 喜愛糖醋醬的看倌們不妨試試，以肉片取代肉塊或排骨， 相同的酸甜好滋味，卻能營造出更棒的咀嚼口感！ 篇末分享一則好消息！照過來照過來~~ 對天明工坊的綠光豚感興趣的料理好手也可以報名試吃喔！ "第一屆美食部落客料理競賽"已開跑了，活動辦法詳見官網。 如果各位能投狡兔一票就萬分感謝啦！ 加入會員並且投票就有機會獲得免費產品！ ↓ 天明工坊 ↓ 地址：高雄市楠梓區高楠公路907-1號 官網：http://www.gl-house.com.tw/index.html -- http://smartrabbit.pixnet.net/blog (立志當美食部落客...是條不歸路Orz) -- ◆ From: 61.64.180.23
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推 ladyrice: 感覺好厲害，筆記筆記 06/16 19:44