[食譜] 蔥油餅【發麵-油酥版】

圖文版：https://pse.is/4kk8du 影音版：https://youtu.be/mLzN8dhug9c 材料： A-餅皮：中筋麵粉400g、砂糖15g、快發酵母粉4g、沙拉油15g、水220g B-油酥：低筋麵粉100g、鹽巴1/4小匙、滾燙熱油80g C-蔥餡：蔥花120g、鹽巴2/3小匙、鮮味炒手2/3小匙、白胡椒粉2/3小匙 做法： 1. 先來製作油酥，麵粉裡放入鹽，再淋入滾燙熱油， 攪拌均勻，放置冷卻備用。 2. 接著製作餅皮，容器裡放入麵粉、砂糖、酵母粉和水， 先用筷子攪拌成棉絮狀，接著放入油，略為攪拌後 3. 移到桌面，用手揉至光滑。 滾圓後放入容器內，移到溫暖潮濕的環境發酵1H。 4. 蔥切成蔥花備用 5. 取出發酵好的麵糰 6. 用手揉捏排出空氣，搓成長條，均分成8等份 7. 先將麵團滾圓 8. 準備一個托盤，托盤上噴油備用 9. 再搓成長條狀 10. 放入托盤，表面噴油並塗抹均勻後 11. 蓋上保鮮膜，醒發25分鐘 12. 接著蔥花裡放入鹽、鮮味炒手、胡椒粉 13. 拌勻放置20分鐘使其軟化備用 14. 麵團醒發完成，就可以開始桿捲了～ 15. 將醒發好的麵團，取一條壓扁 16. 先抹上油酥，塗抹均勻之後 17. 再灑上蔥花 18. 從一頭捲起來，後面繼續壓扁，抹油酥和灑蔥花，接著繼續捲 19. 捲到最後，壓扁，抹上油酥，捲起，最尾巴的地方塞到底下， 一個半成品就完成了，同樣的手法依序做完其他七個 20. 取第一個先做好的先用手壓扁，再用桿麵棍桿成一張圓餅狀 21. 鍋子噴一些油，放入蔥油餅，蔥油餅表面也噴上油 22. 煎至兩面成金黃色，蔥油餅就完成了 蔥油餅好吃的秘訣就是油，要夠油.. 但不要用地溝油 XDDDD 發麵版蔥油餅，趁熱吃最好吃， 但冷吃也不會變硬～ --
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推 AS2000: 感謝分享，已追蹤好食譜XD 10/29 01:50

推 tiNA7531: 感謝分享 下次來試試看～ 11/01 18:07