[食譜] 蔥油餅【發麵-油酥版】

看板 cookclub
作者 caity1986 (Feather)
時間 2022-10-28 19:48:59
留言 2則留言 (2推 0噓 0→)

圖文版:https://pse.is/4kk8du 影音版:https://youtu.be/mLzN8dhug9c
材料: A-餅皮:中筋麵粉400g、砂糖15g、快發酵母粉4g、沙拉油15g、水220g B-油酥:低筋麵粉100g、鹽巴1/4小匙、滾燙熱油80g C-蔥餡:蔥花120g、鹽巴2/3小匙、鮮味炒手2/3小匙、白胡椒粉2/3小匙 做法: 1. 先來製作油酥,麵粉裡放入鹽,再淋入滾燙熱油, 攪拌均勻,放置冷卻備用。 2. 接著製作餅皮,容器裡放入麵粉、砂糖、酵母粉和水, 先用筷子攪拌成棉絮狀,接著放入油,略為攪拌後 3. 移到桌面,用手揉至光滑。 滾圓後放入容器內,移到溫暖潮濕的環境發酵1H。 4. 蔥切成蔥花備用 5. 取出發酵好的麵糰 6. 用手揉捏排出空氣,搓成長條,均分成8等份 7. 先將麵團滾圓 8. 準備一個托盤,托盤上噴油備用 9. 再搓成長條狀 10. 放入托盤,表面噴油並塗抹均勻後 11. 蓋上保鮮膜,醒發25分鐘 12. 接著蔥花裡放入鹽、鮮味炒手、胡椒粉 13. 拌勻放置20分鐘使其軟化備用 14. 麵團醒發完成,就可以開始桿捲了~ 15. 將醒發好的麵團,取一條壓扁 16. 先抹上油酥,塗抹均勻之後 17. 再灑上蔥花 18. 從一頭捲起來,後面繼續壓扁,抹油酥和灑蔥花,接著繼續捲 19. 捲到最後,壓扁,抹上油酥,捲起,最尾巴的地方塞到底下, 一個半成品就完成了,同樣的手法依序做完其他七個 20. 取第一個先做好的先用手壓扁,再用桿麵棍桿成一張圓餅狀 21. 鍋子噴一些油,放入蔥油餅,蔥油餅表面也噴上油 22. 煎至兩面成金黃色,蔥油餅就完成了 蔥油餅好吃的秘訣就是油,要夠油.. 但不要用地溝油 XDDDD 發麵版蔥油餅,趁熱吃最好吃, 但冷吃也不會變硬~ --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.3.180 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1666957741.A.520.html

AS2000: 感謝分享,已追蹤好食譜XD 10/29 01:50

tiNA7531: 感謝分享 下次來試試看~ 11/01 18:07

您可能感興趣