看板cookclub
圖文版:
http://www.wretch.cc/blog/ayz75/25102636
我很久以前就有講過, 法式洋蔥湯是我最喜歡的西式湯. 喝過了很多餐廳的洋蔥湯後
也開始知道要怎麼做, 也曾經發表過我的做法. 不過後來有好一陣子我都懶得做, 一直
到某一天看到了Pioneer Women的洋蔥湯(註1) 對她的作法感到很有興趣, 加上我現在
已經有了神奇的LC鑄鐵鍋(註2), 不來做一些真的太對不起這個鑄鐵鍋了.
1: PW的網頁都是英文, 可是都有圖解所以真的超方便的! PW本身也有出食譜, 不過很感
動她的食譜都還在網上~~
2: LC鑄鐵鍋有一大優點就是可以放火爐也可以放烤箱. 我用了那麼久還沒有機會把它
放到烤箱, 所以要趁這次來試試看.
需要的材料 (這大概可以裝個六人份吧 XD):
5-6顆洋蔥, 中型
125ml的牛油(怕的人可以用橄欖油)
1杯(250ml)白酒
4杯(1000ml)牛高湯
4杯(1000ml)雞高湯
2瓣切碎的大蒜
Worcestershire Sauce 沒有的話就省略吧, 一種酸酸辣辣的醬油(?) 長這樣 北美
超市一般都有
Gruyere Cheese - 這個很重要! 以往我都是家裡有什麼就用什麼, 所以用過swiss/
cheddar/mozzorella都亂用過, 不過gruyere才是跟洋蔥湯最最配的! 不便宜是真的
法國麵包
做法:
1 - 把洋蔥都切細長條
2 - 熱鍋, 把牛油丟下去. 溶化後把洋蔥丟下去.
3 - 攪拌後將蓋子蓋起來煮20分鐘 (中間記得還是攪拌幾次)
4 - 有鑄鐵鍋的你, 請將烤箱熱到400度F, 或是約180C. 將整鍋洋蔥擺到烤箱, 但是蓋
子不要全部蓋起來. 就讓洋蔥烤個一個小時, 中間記得去攪拌一下.
4b - 沒有鑄鐵鍋的你, 不要擔心! 就慢慢的站在爐子邊繼續炒洋蔥炒到顏色變深 如同
我以前的做法.
5 - 過了一個小時後, 拿出來應該會這樣子, 邊邊焦焦的, 這是好事! PW的網站上有說
其實可以烤超過一個小時, 反正邊邊要稍微焦一點.
6 - 繼續在爐子上翻炒一下洋蔥, 五分鐘. 關火加白酒, 再開中火 (我是沒關啦
就繼續加) 要讓白酒煮幾分鐘.
7 - 加入所有的高湯. 大蒜, 幾滴的Worcestershire sauce.
8 - 蓋起來繼續小火煮30-45分鐘.
麵包跟起司:
9 - 起司刨成絲
10 - 麵包切厚片後丟到烤箱用boiler(北美烤箱都有這個功能)或是調高溫400F/180C.
反正烤到麵包有點焦. 記得要看喔, boiler的溫度很高所以很快就焦了!
11 - 湯好了後, 基本上就找烤箱可以用的小碗, 裝湯+麵包+起司, 再丟到烤箱裡面烤
到起司溶化.
成品:
看起來好像很難, 但是一點也不會! 基本上東西都是準備好了後就一直等他煮! 當然啦,
有鑄鐵鍋的好處就是洋蔥可以不用站在那邊一直等一直炒. 所以說 我真的很愛我的LC鍋.
如果有意入手鑄鐵鍋的話, 其實現在很多牌子都出了喔, 而且價錢比Le Creuset平易近
人多了. 需要的人可以先從便宜的下手.
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◆ From: 209.195.79.176
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1271043093.A.CC6.html
推 cuteterisa:worcestershire sauce一點都不辣喔 04/12 23:11
→ cuteterisa:而且它是醋 不是醬油 04/12 23:11
→ cloudysky:謝謝 XD因為我實在很不會形容那個味道 上網查中文翻譯有 04/13 06:03
→ cloudysky:人說是醬油 :P 不過的確 味道比較偏醋! 04/13 06:03